干木耳可以直接用开水煮吗（能用开水煮木耳吗）

木耳不泡直接用开水煮是不可以的，我来为大家科普一下关于干木耳可以直接用开水煮吗?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

干木耳可以直接用开水煮吗

木耳不泡直接用开水煮是不可以的。

由于栽培木耳等菌类时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。木耳等菌类在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。

研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下，亚硝酸盐含量的变化，结果发现，泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降。为避免变质发臭，在冰箱里冷藏更好。