广东高压锅做叉烧（无水版锅制叉烧）

上次的锅制叉烧很成功，这次试过无水版的煎焗叉烧，还是不用烤箱，但成品比有水版更干香，更接近叉烧的风味。

​材料：

梅头肉（半肥瘦猪肩肉）1斤，柱候酱（或面豉酱、磨豉酱）2两，南乳0.7两，豉油（生抽）0.7两，米酒0.4两，蒜蓉0.1两，糖1两，生油适量。

步骤：

1、把梅头肉切薄，改成厚长方形。加入除白糖外的所有调料，揉搓均匀，腌制2-3个小时。或放到冰箱里过夜，会更加入味。

2、把火力调到内圈最高，烧热沙煲，加适量油，把肉两面各煎2分钟。煎的过程要盖煲盖。

（1）最好用小直径的沙煲或厚底锅，一是不会焦底，二来会有类似低温烤箱的内部空间。平底锅其实也有人玩，各师各法。

3、把火力调到内圈最低，盖上锅盖继续煎焗。每2分钟翻面一次，煎焗8分钟。

（1）翻面的时候，用筷子转一下圈，把粘在锅底的酱料搅动一下，防止焦底。

​4、加入白砂糖，稍微搅动让糖均匀分布。保持开盖，继续煎4分钟，期间不断用筷子翻动，令白糖均匀在肉的表面焦化。到表面形成有一层紫红色光亮浓汁，就可以了。稍放凉，就可以切块食用。

成品口感干香，味道浓郁，蜜味香口，比较接近明火叉烧的食味。喜好烹饪的朋友，可以在家中一试。

这次材料用了“”湛江本地原粒面豉酱 南乳酱 普通酿造深色豉油。土猪梅头肉当然是基础。方子是经典，也就是说，外面大部分叉烧不好吃，其实是成本原因，从肉料到酱料都用得太一般了。

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