白云猪手和凉拌猪手区别（南乳猪手一样的猪手）

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带 有脂香和酒香，而且有点甜味。用南乳来做菜在广 东菜中很常见，南乳猪手就是其中的代表菜品之 一。成菜色泽红润，香气浓郁，猪手软烂脱骨，风味醇厚。今天我们就介绍一下这道菜的做法

材料：猪手400克，南乳8块

调料：南乳汁、生抽、料酒、各15克。鸡精3克，姜、蒜、冰糖、食 用油各适量

做法：1、猪手洗净，斩块，放入开水中氽水后捞出用冷水冲洗沥干。

2、南乳碾碎，加入南乳汁、生抽、料酒，搅拌均匀。

3、姜、蒜分别洗净切片

4、置锅热油，放入蒜片、姜片爆香后放入猪手爆炒片刻，加入兑好的汁翻炒均匀，煮开。

5、放入冰糖、鸡精和适量的开水，大火烧开，转小火焖煮1小时至猪手软烂。（加水时一定要加开水，加凉水猪手会因为遇冷变硬，不容易煮烂）

6、再次转大火收汁即可