牛肉怎么干香又有嚼劲(牛肉腥味重很老)

牛肉腥味重,很老,记住这2招,肉嫩多汁还鲜美,好吃停不下来

牛肉营养丰富,富含高蛋白,且脂肪含量低,是非常美味的一种肉类,在从前,大家总觉得牛肉价格高,吃起来有些奢侈,但是在如今猪肉居高不下的情况下,牛肉的价格看起来似乎也不怎么高,所以会有更多的人选择吃起了牛肉。

牛肉怎么干香又有嚼劲(牛肉腥味重很老)(1)

牛肉的每个部位吃起来口感不同,而且做法也多有区别,比如牛腱子用来酱卤,牛上脑用来涮火锅,牛腩则用来红烧或者炖煮。在这些不同的肉中,其中牛里脊肉可以说,让人“又爱又恨”,爱的是它的口感嫩滑,恨的是,很多人做出的里脊却又老又柴,白白浪费钱。

牛肉怎么干香又有嚼劲(牛肉腥味重很老)(2)

其实牛里脊肉想要嫩非常的简单,主要取决于2个关键点:

第一,就是买回来牛里脊肉清洗干净后,需要用刀背或者松肉锤,将牛肉捶打一番,因为牛肉的纤维组织比较粗,通过捶打,将纤维敲断,这样口感嫩滑,而且也容易入味。

第二步,牛肉的腌制也非常重要,很多人会在牛肉里面加入鸡蛋,让牛肉变得嫩滑,我通常会加入略多一点的食用油,这样就可以把牛肉的水分锁住,而且炒的时候不会粘锅,可谓是一举两得。

牛肉怎么干香又有嚼劲(牛肉腥味重很老)(3)

今天就给大家分享3种牛肉的特色做法,都是下饭必备的美味菜肴,相信你不会失望的。

【小炒牛肉】

主要食材:牛里脊 蒜片 姜片 小米椒 泡椒 小芹菜 香菜

牛肉怎么干香又有嚼劲(牛肉腥味重很老)(4)

第一步,牛肉咱们用清水多清洗几次,把血水洗干净,接着用刀背把牛肉两面都锤一锤,然后把牛肉切成薄片,薄厚适中就可以。

第二步,切好后放入盆子里,然后加入一勺老抽,一勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,一勺红烧汁,一勺淀粉,然后先将它们抓拌均匀,多抓一会儿,让牛肉吸收调料。

第三步,抓均匀后倒入食用油,这样锁住牛肉水分,吃着更嫩,然后腌制上20分钟。

第四步,准备几根小芹菜,清洗干净切成小段备用,只用到芹菜杆,四五个小米椒切成圈备用,泡椒也切成圈备用,生姜大蒜切成片备用。

第五步,不粘锅里多倒入一些油,油热后下入生姜蒜片 泡椒 一点儿小米椒,将它们炒出香味,接着放入腌好的牛肉,大火快速翻炒,把牛肉炒变色,差不多几分钟后,牛肉表面看起来油乎乎的,说明差不多了,也可以夹一块尝一下,能轻松咬断,就可以下入配菜了。

第六步,放入芹菜段,剩下的小米椒,再来些香菜段,加适量盐,适量的鸡精,大火翻炒十几秒钟就可以出锅了。

【木耳蒸牛肉】

主要食材:牛肉 木耳 小葱 生姜 红椒

牛肉怎么干香又有嚼劲(牛肉腥味重很老)(5)

第一步,木耳加盐提前泡发,小葱切成葱花,生姜切成丝,牛里脊肉用清水浸泡,把里面的血水泡出来,然后将牛肉捶打片刻,切成薄片备用。

第二步,切好的牛肉加入姜丝、葱段,1勺黑胡椒酱,1勺蚝油。再来点料酒去腥,,1小勺盐,1勺豆豉,1勺淀粉,加入食用油,食用油多来点,抓均匀腌制30分钟。第三步,木耳泡发好后撕成小朵,然后铺在盘子底部,接着把腌好的牛肉放上,冷水上锅蒸上15分钟。

第四步,蒸好的牛肉撒上葱花,红椒粒,然后用热油泼一下,美味既成。

【萝卜牛肉】

主要食材:牛肉 白萝卜 胡萝卜 大蒜 小芹菜 洋葱 小米椒 葱姜

牛肉怎么干香又有嚼劲(牛肉腥味重很老)(6)

第一步,牛肉的处理方法同上面一样,然后切成小丁,加入姜末,1勺盐、适量胡椒粉,1勺生抽,1勺食用油,1勺玉米淀粉,搅拌均匀后腌制30分钟.

第二步,萝卜都切成小块,洋葱切小块,芹菜切小段,大蒜切片。

第三步,碗里加入3勺生抽,一勺生抽,再来两勺柱候酱,一勺白糖,适量胡椒粉,最后加入一小碗清水搅拌均匀备用。

第四步,砂锅倒入油,油热后放入葱姜,大蒜片爆香,然后放入洋葱炒香,接着再放入萝卜块炒至变软,放入牛肉丁芹菜,然后淋入料汁,炖煮15分钟。

第五步,时间到了后撒上葱花和小米椒即可出锅。

牛肉怎么干香又有嚼劲(牛肉腥味重很老)(7)

以上就是我家最喜欢的3道家常牛肉的做法,虽然口感略不相同,但是相同点就是,牛肉超嫩,香味浓郁,而且多汁,喜欢吃牛肉的小伙伴一定不能错过这3种做法。

用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

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