适合秋冬季吃的炖菜（精选冬天吃的六种炖菜）

冬天是炖菜最火的时候，炖菜做得最地道的还得数北方了。因为北方的冬天来的早，而且天气寒冷，要多吃炖菜来抗御寒冷。下雪的冬天最适合吃些炖菜，来暖暖胃，暖暖身体。手抓肉、胡萝卜炖羊肉，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、大杂炖、酸菜炖粉条等等，大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹的在欢腾着，一家人围坐在饭桌前，吃着如此香喷喷的炖菜，那叫一个惬意。不吃也感到暖和又温馨！

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第一种《老汤烩菜》》没有肉，也没有海鲜，更没有过多的调味品，就是有一老汤，别小看这个老汤，炖出来的菜味道就醇厚醇香了。

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主料：白菜、胡萝卜、各种丸子、豆腐
辅料：老汤、姜、香葱、辣皮子、鸡精、花椒粒
做法：1、把白菜洗净切块，香葱切片和段，胡萝卜洗净切薄片、辣皮子泡泡切段
2、砂锅加水、加老汤煮开
3、加胡萝卜煮开，把豆腐切块，热锅凉油，油热7成下豆腐煎到两面金黄色
4、砂锅把煎好的豆腐加到砂锅里，加各种丸子煮开
5、加白菜再煮开，把各种食材煮熟透，加盐调味
6、加鸡精拌均匀出锅装盆
7、热锅凉油，油热6成下辣皮子、花椒粒爆炒香味，浇在盆里，撒上香葱段即可（可选）

小贴士
1、蔬菜依自己口味添加，老汤味道已经够好了，不必加过多的调味品
2、老汤不可加太多，每次和加水的数量一半即可

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第二种《腊肠粉条炖白菜》》，居然连续吃几次都吃腻，麻辣腊肠的香味都被粉条吸收了，白菜也被炖的香味浓浓一点都不腻。一边吃一边煮，真是越煮越美味。炖一锅给家人满满的温暖吧

主料：白菜500克、腊肠两根、豆腐500克
辅料：植物油、盐、老抽5克、香葱1根、姜10克、八角 1个、味精2克、辣皮子3个（可选）
做法：1、把豆腐切块，腊肠切片，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，香葱洗净切末
2、热锅凉油，油人7成下豆腐，下煎两面金黄色捞起，煎的豆腐香耐煮不易碎，也可以不煎，看你口味了
3、锅底留底油，加腊肠片，稍微煎一下，最好煎到两面微微发硬，这样煮的时候不易碎，还香浓好吃
4、把腊肠拨一边，加姜、辣皮子和八角爆出香味
5、加白菜和腊肠大火翻炒出香味
6、加老抽翻炒均匀上色
7、加盐、加豆腐翻炒均匀
8、高汤或者清水大火烧开，一起转中火慢炖，直接炖到白菜，腊肠熟透
9、加味精翻炒均匀
10、撒上香葱即可出锅了。

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第三种《砂锅黑白豆腐》就是冬天爱吃的素砂锅。它蛋白质含量是猪肉的4倍， 是鸡蛋的5倍，常吃补血又补铁，有人说可以一周吃一猪血，这样可以清理肠胃中的垃圾.

主料：血块（猪血或者鸭血）200克、嫩豆腐200克
辅料： 植物油、盐、泡椒3个、干辣椒3个、生姜、花椒、香葱、鸡汤
做法：1、豆腐、血块洗净后切成厚片
2、 泡椒切碎，干辣椒切段，生姜切成片备用，香葱洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下花椒、生姜、干辣椒炒出香辣味
4、再放进泡椒小火炒出香辣味
5、倒进清水或者鸡汤烧开后倒进砂锅里
6、把切好的豆腐和猪血放进砂锅
7、加盐搅拌均匀，大火煮开后改用小火煮10分钟左右
8、加味精再煮1分钟左右
9、撒上香葱末即可出锅了

小贴士
1、花椒粒、泡椒、辣皮子一定要炒出香辣味，这样黑白豆腐才能入香辣味才好吃
2、煮开后，要小火煮，记住心急吃不了热豆腐。

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第四种《黄心菜炖粉条》黄心菜最适合炖着吃了，特别是炖一大锅肉汤了，里面就不停下黄心菜，一边煮一边吃，一家人围坐一起，那热气腾腾炖菜，肉香味浓，满房子都是温暖的气氛。

主料：黄心菜、猪肉、粉条
辅料：植物油、盐、八角、姜、辣皮子、味精、料酒、老抽
做法：1、粉条洗洗用凉水泡泡，这样可以用肉汤汁煮粉条更好吃，黄心菜洗净切段
2、把猪肉洗净切片，姜切片、辣皮子洗净泡泡
3、热锅凉油，油热7成，下猪肉翻炒出香味出份，出油最好，这样香
4、加料酒翻炒均匀，加八角和姜、辣皮子（爱吃辣的可选）翻炒出八角味道
5、加少许老抽翻炒均匀上色，加水大火烧开，转小火烧到猪肉7成熟
6、加黄心菜和粉条翻炒均匀
7、中小火在炖10分钟左右，最好粉条吸收汤汁，黄心菜熟透
8、加盐翻炒均匀
9、加味精翻炒均匀即可出锅

小贴士
1、猪肉最好炒出香味，在炖熟，这样香而不油腻
2、黄心菜和粉条很好炖熟，不可久炖

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第五种《胡萝卜牛肉炖粉条》把胡萝卜、牛肉、粉条炖在一起呢？在这寒冷的冬天，炖上一锅，热气腾腾的香气弥漫整个房间，一家人围坐一起，你一块我一块，一边吃一边闲聊着，这温暖又温馨的场面，是不是那种传说中的幸福呢？

主料、牛肉、胡萝卜、粉条

辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道
9、加盐、味精，炖2分钟即可

小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品

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第六种《干豆角胡萝卜炖牛肉》这种做法的炖牛肉和胡萝卜，里面的干豇豆和干扁豆也因为吸收了牛肉和胡萝卜的味道，变的有淡淡的辣味，变的醇厚醇香了，汤汁更是泡饭的好搭配。

料：牛肉、胡萝卜、干豇豆

辅料：植物油、盐、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、干扁豆、味精

做法：1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段，牛肉切块、胡萝卜洗净去皮切块

2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，下牛肉、料酒翻炒均匀，加胡萝卜块、生抽、加盐翻炒均匀

3、加水、下干豇豆、干扁豆拌均匀，大火烧开，倒进高压锅里，加味精，大火烧开，等放气阀响起压制20分钟左右即可

可可的小贴士

胡萝卜得切的块大些，这样高压锅压制不碎，牛肉不要切的太大块了

干豇豆和干扁豆泡软即可也可以用炒锅炖制，但是胡萝卜得最后加，压制时间依食材的量来确定的

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