宜宾叶儿粑做法大全（四川宜宾自制叶儿粑粑）

食材清单

汤圆粉 500克 、 玉米粉 250克 、 宜宾芽菜200克 、 猪肉 500克 、 艾叶 200克 、 玉米叶20片 、 水 适量 、 小葱 一小撮 、 油 150克

烹饪步骤

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• 摘艾叶，春天的四川郊外，很容易找到，时间对了，菜市场也能买到。
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• 洗好艾叶，切碎备用，碎到出绿色的汁就差不多，用搅拌机更快。
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• 和面，把艾叶、汤圆粉、玉米粉加适量水混合，揉搓均匀，加玉米粉是由于只用汤圆粉太软，蒸熟后不易成型，加米粉也行。网上也有专门卖叶儿粑粉的。
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• 准备馅料，油下锅，待油热后加入肉馅，翻炒后加入宜宾碎米芽菜进一步翻炒，可根据口味加适量生抽、白糖等，起锅前加入葱花。
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• 准备包叶，一般用市场买的干玉米叶，经侵泡后可用，这个时间没有卖的，于是买了新鲜的玉米把叶子拔了备用，川南也有那种专门用来包叶儿粑的叶子。
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• 包叶儿粑，为了防粘，可以在玉米叶上抹点油，馅料放多少根据个人口味增减。
• 最后一步

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• 上锅蒸，一般大火蒸15分钟即可。