水煮鱼怎样做到又麻又香（吃了几十年的水煮鱼）

Hi，很高兴我们在这里相遇，我是一枚爱娃、爱美食的宝妈，如果您喜欢我的文章，那就劳驾动动您的发财手，点击上边的“关注”吧，会有更多美味文章分享给您！今天我要分享的是：吃了几十年的水煮鱼，没想到鱼还可以凉拌，做法简单零失败。

凉拌鱼是我怀着孩子最爱吃的一道菜，那个时候怀着孩子，身体没有什么不适，工作上的事情也一时半会找不到人接手，就这样自己一个人住在单位的宿舍里。怀子孩子营养一定要跟上才行，吃什么成了我每天都要思考的问题，其中鱼在我的餐盘中出现的频率最高。

感谢我可爱的同事们，其中有几个同事很喜欢钓鱼，下班后总是喜欢去甩几杆，那个时候不管谁钓到鱼，总是拿到隔壁阿姨家去煮，熬鱼汤，清蒸鱼，阿姨的厨艺太好了，熬得鱼汤雪白，清蒸的鱼一点都不腥，还带着淡淡的甜味。阿姨说不能浪费了这么好的鱼，一定要喝鱼汤和清蒸才行。阿姨人很好，每次有鱼都叫我一起吃，每次吃完还要给我装一点处理好的小鱼，让我放在冰箱第二天自己煮鱼汤。

因为同事们可不是天天都去钓鱼，要几个钓友下班都早，而且天气好才行。没到阿姨家吃鱼的时候，我会自己到市场去买一条草鱼，让老板片好鱼片，剔好鱼骨，1条2斤多的鱼分两天吃刚好。第一天将鱼片做一个凉拌鱼，第二天用鱼骨和鱼头熬一锅雪白的鱼汤。

做好凉拌鱼发个朋友圈，朋友说我藏私，怎么没有早点教她们，就这样一传十，十传百，凉拌鱼成了小县城的网红菜，前段时间回原单位一趟，新朋友还在热情地给我推荐一饭店凉拌鱼做得特好吃。

凉拌鱼

主料：鱼片适量（或者鲫鱼）

配菜：洋葱

调料：植物油、老姜、蒜、香葱、香菜、酱油、白糖、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉各适量

制作方法：

1、 首先我们来准备凉拌鱼用到的主料和配菜，鱼片适量，这个鱼我喜欢用草鱼，个人认为草鱼的羊叉刺比较少，当然可以选择没有小刺的鱼或者鲫鱼，这个凉拌鱼对鱼的要求不高，只要你喜欢就可以。鱼不是只能用鱼片，其实鱼骨也可以做，只是我更喜欢鱼片做凉拌鱼，鱼骨来熬汤。洋葱作为配菜，我选用的紫色的洋葱，你可以换成任何你喜欢的非叶类蔬菜。

2、 鱼片去腥：鱼片中加入适量盐，用手抓匀腌一会，然后用清水清洗干净，抓鱼片的时候要注意鱼刺，不要被刺到，只要多这样用盐抓匀后清洗几次，鱼片一点腥味都没有。当然有柠檬放一片柠檬一起腌，去腥味的效果就更好。

3、 腌鱼的时候来处理调料：老姜洗净切几片姜片，剩余切末，大蒜剥皮后切末，香葱白切末，切得越细越容易粘到鱼片上边，鱼的味道也就越好。香葱叶切葱花，香菜切小段，洋葱切小颗粒。其实我怀孕的时候没有用到这么多的调料，那个时候就用点姜、蒜、香葱，盐，糖、酱油，其他的我都没用。这个调料是很随意的，你完全可以根据你自己的喜好来搭配，麻辣酸甜各种口味都可以，重要的是制作的方法。

4、 调料准备好后，鱼片也腌制好了，清水洗净的鱼片沥出多余的水分，根据鱼片的重量打入鸡蛋白，一般一条2斤多的草鱼，片出的鱼片用半个鸡蛋白就够啦，然后加入适量盐，白胡椒粉、淀粉抓匀。让每一片鱼片都粘上淀粉，但表面不能有干的淀粉。

5、 锅中加入适量清水，放入姜片，葱白，水开后一片一片下入粘上淀粉和调料的鱼片，鱼片下入锅中不要翻动，开小火，盖上锅盖，过几分钟揭开锅盖，看到鱼片全部变色并且已经飘起来，鱼片就熟了。装鱼片碗里面的淀粉不要倒掉，加入一点点水将碗上粘着的淀粉涮到碗底做水淀粉。

6、 煮熟的鱼片捞出装盘备用，捞的时候注意不要将鱼片捞断了。鱼汤倒出来单独装起备用。

7、 炒锅洗净烧干，加入适量植物油，油热后依次下入姜末、蒜末、洋葱粒、煸炒香味后调入酱油、白糖、盐、胡椒粉、耗油，然后加几勺煮鱼片的原汤，汤开后加入水淀粉，汤汁熬得有一点浓稠的时候关火，浇到鱼片上，最后再撒上香菜和迷人的小葱花，一道人见人爱的凉拌鱼就做好了。每一片鱼都裹上浓浓的料汁，鱼肉非常的细嫩，入口即化，而且料汁在锅里加热并且勾芡，料汁也是热热的，就算是冬天吃都很暖和。

只要你吃一次就会爱上这种吃鱼的方式，我在单位的时候也经常买鱼和同事们一起做凉拌鱼，当然每次都煮两锅调料，一锅辣的一锅不辣的。每次大家都吃得非常心，直呼鱼买少了。怎么样？这道凉拌鱼是不是很简单零失败啊，聪明如你一定一看就会，哪天也为家人来一道这样的凉拌鱼吧，你的家人一定会喜欢上的，你完全可以根据家人的喜好发挥你的想象，调制出家人喜欢的凉拌鱼料汁，搭配上凉拌鱼，他们不知道要给你点下多少个赞。

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