肉夹馍的多种吃法（最近我家特爱吃肉夹馍）

这阵子我家吃“肉夹馍”次数有点儿多，为嘛？因为省事呗。有主食，有肉，有菜，做着省事，吃着也香。

卤一锅肉，可热吃，可凉吃。一次发酵的饼一劈两半，把剁碎的卤菜塞到饼里，“大嘴”一咬，过瘾！

饼可以用小麦粉做，也可以用各种杂粮粉做。蒸出来的比烙出来的柔软，省事，饼坯也平整，牙口不好的老人小孩都能吃。

卤肉用电饭煲卤出来就成，做法我以前发过几次，简言之就是酱油焖肉。跟青椒、辣椒、芹菜、洋葱这些能生吃又有香气和汁水的蔬菜搭配在一起，营养全面味道足。

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---【黑全麦饼&肉夹馍】---

【荷叶饼】 黑全麦自发粉200克，手温清水130克，植物油少许

【肉夹馍】 卤肉1碗、青椒2个，小葱1把，卤肉汁适量

【制作】

1. 黑全麦自发粉和手温清水同入大碗；

2. 面粉的吸水率不同，水量可随量添加，用筷子搅拌成絮状；

3. 揉成无干粉、不软不硬的面团；

4. 面团放案板上，揉3分钟左右，面团光滑滋润，搓成长条，切成大小均匀的6-8个剂子；

5. 分别揉圆，再擀成圆皮，中间刷少许油；

6. 四周面皮向中间聚拢，捏严，倒扣在案板上；

7. 剩下的几个也依次处理；

8. 把面饼擀成直径约8公分的圆饼，取一个干净的梳子，在面皮表面压出“米”字形花纹，边缘处用梳子向内部推一下，形成花瓣状，这就是荷叶饼的生坯；

9. 每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上，彼此间留点距离；

10. 盖上锅盖，发酵至1.5倍大小开始蒸；

11. 用“速蒸”程序， 8秒钟速热，全程15分钟，焖3分钟出锅，饱满、暄软；

我用的“摩飞速热电蒸锅”，可单层或双层使用，标配是单层蒸屉 双杯炖盅，防热三件套----硅胶手套、盘夹、碗夹；升级版有文中使用的双层蒸屉 深炖锅 长方形蒸盘；8秒速热，加热均匀，有速蒸、慢炖、燕窝程序，可预约，时间可调整，还有缺水提示。锅体简洁大方时尚、不锈钢锅体，有轻奢蓝、清新绿、椰奶白3色可选。

12. 提前卤好的肉脱骨，青椒和小葱清洗干净；配菜可根据季节和口味调整，老也吃不腻；

13. 卤肉剁碎；

14. 青椒切籽，先切条，再切丁；

15. 小葱切碎；

16. 卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀；

17. 把荷叶饼用小刀剖开，底部不切断，塞入卤肉，张开嘴巴吃喽！

【苹果私房话】

1. 黑全麦粉、小麦粉、杂粮粉均可制作，没有自发粉可放粉量1%的干酵母，即100克粉可放1克干酵母；水温不高于40度，夏天可用凉水，冬天用温水即可；

2. 卤肉就用红烧肉的做法，汤多一点儿即可，带点儿肥肉更好吃，用全瘦肉更健康一些; 没有卤肉用煎蛋或者炒肉丝也同样美味。

#双11购物节#

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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