为什么腐竹颜色有深有浅（买腐竹时选颜色）

经常吃腐竹，也常常会想它到底是怎么样做出来的。直到有一天无意间看到一篇文章后才知道：原来腐竹的制作方法就是，先加热豆浆，等它稍微凉一点的时候，最上面会浮现出一层膜。轻轻将这层膜取下来，放在太阳下面晒干，自然就成为了腐竹。

第一次看到腐竹的具体做法，觉得十分神奇也很有趣，于是就在家中尝试了一次。结果是不太理想，但也有收获，相信下次做的时候就会有经验了。

通常家里面都是不会自己做腐竹的，因为整个制作过程下来需要花费较长时间。而且也没有十足把握成功。大家都是在超市中购买腐竹，回家泡软之后，炒着吃，煮着吃，味道都十分不错。

那么咱们日常去超市购买腐竹的时候应该如何去挑选呢？接下来小编就和大家分享3点挑选腐竹的技巧以及如何泡发腐竹快速还没硬芯的方法。

第一：闻起来具有清香味的腐竹

制作腐竹的黄豆是优质的，制作方法也没有问题。出来的腐竹是带有黄豆的香气的，买腐竹的时候可以闻一下，是否有淡淡的豆香味。如果可以闻到，就说明腐竹是优质的。清香味即使是过了一段时间也仍然是可以闻到的。

第二：可以折断的腐竹

买回来的腐竹是非常硬的，食用的时候需要提前把它泡在清水中，变软之后再吃。大家通常都会认为只有泡软的腐竹才可以折断，其实并不是。完全晒干的腐竹，即使外面看起来十分硬，只要用手折一下腐竹就会断掉。晒干后的腐竹存放时间再久也是不会发霉变质的。如果没有完全晒干，腐竹里面存在一定的水分，存放不久就会发霉。

第三：观察腐竹颜色

腐竹的颜色是有差异的，有些人根本不知道到底该买哪种。我们经常会看到很多颜色非常黄的腐竹，也就是深黄色，可能有人觉得里面有很高的营养价值。恰恰相反，浅黄色的腐竹才是拥有更高营养价值的。腐竹是豆浆煮沸后再保温形成薄膜晒干而成的，薄膜中的蛋白质含量很高，随着晾晒，颜色会慢慢变浅。如果是将豆浆慢慢煮，颜色就会变得越来越黄，越熬里面的蛋白质就会减少。最后形成的腐竹颜色就会是深黄色的。所以大家一定要挑选颜色浅色的腐竹。

学会购买优质腐竹后，泡腐竹的方法也是有小方法的。

1、购买回来的腐竹先切成一定长度的条状。

2、锅中放油烧至五成热，使用小火炸上一分钟后捞出来。

3、准备好热水，将腐竹放进热水中浸泡。

腐竹经过热油后，整体会变松散，立即放进热水中，腐竹能快速吸收水分，变软的速度也就会变快。腐竹大概三3分钟就可以泡胀，同时更有嚼劲。

看完文章学会了选购腐竹的3个小技巧后，下次就不要再乱买了。记住买腐竹就要买颜色浅，营养价值高的！

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