馒头怎么做放糖才会发酵（难道只是为了增甜）

面粉是我们生活中常见的食材，它能制成多种多样的面食，包括包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条等，面粉有几十上百种做法，在心灵手巧的人手中，面粉更是发挥了出色的表现，对于老年人和孩子来说， 平常多吃一些发酵面食，例如包子、馒头和花卷，易消化、易吸收， 对肠胃很有好处。

在北方地区，一日三餐的主食，几乎都是馒头，尤其是刚出锅的馒头，冒着热气，个个白白胖胖，暄软多层，夹肉、夹菜、抹酱，鲜香美味，营养又丰富。

馒头还是自己蒸的好吃，真材实料，没有乱七八糟的添加剂，吃着也放心，蒸馒头的发面步骤虽然简单，但很多人总掌握不好，发面有技巧，比例更有讲究，只要做对了，能让面盆快速鼓起来。

食材：面粉、酵母粉

调味：白糖

1、准备一个空碗，加入5克酵母粉，240克温水，搅拌一下，把酵母粉融化开，天气炎热的时候，可以用凉水或温水，但千万不要用开水，会烫死酵母菌，它也是有生命的。

2、盆中加入500克面粉，7克白糖，搅拌均匀，准备一双筷子，倒入调好的水，边倒边搅动，让面粉吸收水分，由于每一款面粉的吸水性不同，或多或少的可以浮动几克，问题都不大。

3、一直搅成面絮的样子，挽起袖子，开始下手揉面，一直揉一直翻面，揉到什么状态呢？记住六个字即可，那就是“盆光、面光、手光”，摸起来光滑，软硬适中。

4、封好一层保鲜膜，或者扣上一个锅盖，把面盆放到干燥通风的地方，夏天无所谓，冬天需要格外注意保温，太凉了酵母不工作，出现死面团很正常。

5、面团需要发酵一个小时，时间太久了会发酸，按照这个方式活的面团，中间全是蜂窝状气孔，非常成功，很多人总说发面失败，可以对比，到底是哪一步出了问题。

6、面团倒出来整理一下，排净空气，揉搓馒头生胚的形状，记住要二次发酵15分钟，再上锅蒸熟，一般情况下，大火15分钟即可，发面团可以蒸馒头、蒸包子、蒸花卷，鲜香美味，暄软多层，非常适用于中老年人的胃部消化。

在发面的时候，很多人总好奇一个问题，发面时加白糖，难道只是为了增甜吗？其实这样理解就错了，酵母需要糖分来提供养分，从而变得繁殖力增加，帮助发酵，让面团迅速鼓起来，缩短发酵的过程，增大发面的成功率，这也算一个实用小技巧。

发面加白糖，并不只有增甜那么简单，一般情况下，一斤面粉放5-7克白糖就可以了，太多了也不好吃，物极必反。

1、如果面团发酸，一般有两种情况，第一发酵时间过长，超过了一个小时，甚至一个半小时，这种情况下，尤其是夏天，面团闻起来会有浓浓的酸味。

2、第二种情况，就是酵母粉放得太多了，500克面粉，只需5克酵母粉就够了，冬天天气冷，可以增加到6克，万万不可再增加了。

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