朱桥羊汤的由来(自古为战略要地)

晋东南,古称上党之地,地处巍巍太行山中段,地势高险,自古为战略要地之地。当地人喜欢喝羊汤,而又以壶关县的羊汤最为有名。

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壶关县因境内山形似壶,于此置关,而得名。壶关羊汤是当地著名的传统风味小吃,历史悠久,长盛不衰。它同山西雁北一带的羊杂割汤,晋南一带的羊汤泡馍,称之为山西羊汤三大流派。

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而壶关羊汤与另外“两汤”相比,风味别具。壶关羊汤为全羊汤:有“一碗汤中有全羊”之说。即:一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子,炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中,

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壶关羊汤讲究老汤,每一个羊汤馆里都设一口大砂锅,专炖羊骨架和羊肉块,此锅从中秋节至次年清明节一直烧汤,边舀边续,老汤不断。把煮熟的羊下水切成丝,浇上羊骨头老汤,并配上盐、醋、香菜、辣椒等佐料,鲜香味美具有暖中补虚之功效。

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传说公元206年曹操率大军北上的时候去讨伐高干,他路过太行大峡谷,来到壶关八泉峡一个叫羊肠坂的地方,人困马乏精疲力竭,正当这时,山上出现了一群羊,于是曹操下令将所有的山羊杀掉,取山沟里的水炖羊肉吃,并且将内脏也煮之成汤食而喝,将士们大饱口福,精神振奋,一口气登上了太行山。这群羊正好解了他的粮草之危,而这也就是传说中“壶关羊汤”的来历。

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壶关县羊汤店很多,其中以郭氏羊汤和程氏羊汤最为有名。

“郭氏羊汤”是壶关羊汤中的翘楚。2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号,并被列入山西省非物质文化遗产。羊汤世家郭氏经数辈相传,潜心研厨,已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,风味独特,用料考究。

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程氏羊汤,在当地名号也很响,也是当地市级非物质文化遗产保护项目,很多人去世、车百里就是为了喝上一碗羊汤。

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如果你有机会去壶关,一定要喝一碗当地最特色的壶关羊汤。

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