田间常见野菜：可以食用的田间野菜

1.羊乳（四叶参　山萝卜　山海螺）

【学名】桔梗科，党参属。

羊乳

【特征】多年生草本。根肉质肥大。叶片菱形。花冠宽钟状，先端5浅裂。花果期7～9月。生山地灌丛及林缘中。

【分布】东北、华北、华中等地。

【营养及药用功效】性味甘，平。具消肿、解毒、排脓、祛痰、催乳等功效。

2.展枝沙参（四叶沙参）

【学名】桔梗科，沙参属。

四叶沙参

【特征】多年生草本。根肉质肥大。茎直立。茎生叶3～4片轮生，菱状卵形或狭卵形，叶缘具齿。圆锥花序塔形，分枝与花轴成锐角展开；花萼裂片全缘；花冠蓝紫色，钟状，5浅裂；子房下位，花柱与花冠近等长。花果期7～10月。

【分布】东北、华北、山东等地。生山地草丛、林缘。

【营养及药用功效】含胡萝卜素、维生素、碳水化合物、蛋白质、矿物质等。性味甘，微苦，凉。养阴清肺、祛痰止咳。适用于咽干喉痛、肺热燥咳、虚痨等症。

【食用部位及方法】嫩茎叶，根。春季采摘嫩茎叶，洗净后，入开水中焯一下，可凉拌或炒食。秋季挖根，剥去外皮，洗净后，与肉类炖食。

3.马兰（马兰头　鸡儿肠　田边菊）

【学名】菊科，马兰属。

马兰

【特征】多年生草本。茎直立，多分枝。茎生叶片卵状长圆形，叶缘具齿。头状花序单生于枝端排列成疏伞房状。舌状花1层，舌片淡紫色；筒状花多数，黄色。瘦果倒卵形长圆形或倒披针形，极扁，褐色；有冠毛，不等长。花果期5～10月。

【分布】西南、华南、华中、台湾、辽宁、陕西、山东、河南等地。生田边、林缘、草丛、溪边、路边、荒地。

【营养及药用功效】含胡萝卜素、维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、挥发油等。性味辛，凉。清热解毒、凉血止血、利尿消肿。适用于吐血、黄疸、水肿、咽痛等症。

【食用部位及方法】嫩茎叶。春季采摘，清水洗净，入开水中焯一下后，可凉拌、炒食或煮汤。广东人喜吃马兰猪肝汤，据说有清肝明目作用。

4.菊花（甘菊　秋菊　甜菊花　药菊）

【学名】菊科，菊属。

菊花

【特征】多年生草本。茎直立，分枝或不分枝，被柔毛。叶片卵形至披针形，羽状浅裂或半裂，被短柔毛。头状花序，单个或数个集生于茎枝顶端。总苞片多层；舌状花白色、红色、紫色、黄色等。瘦果，一般不发育。花果期9～11月。

【分布】全国大部分地区有栽培。

【营养及药用功效】含维生素A、维生素B1、挥发油、菊甙、氨基酸等。性味甘，苦，微寒。疏风清热、养肝明目、解毒消肿。适用于感冒、头痛、目赤、头晕疔疮肿毒等症。

【食用部位及方法】花瓣。秋季采摘，清水洗净后，可凉拌、炒食、煮粥、炖鱼、裹面糊炸食、做火锅的配料、沏茶、酿酒。

5.蒌蒿（水蒿　芦蒿　蔏蒿）

【学名】菊科，蒿属。

水蒿

【特征】多年生草本。茎直立。叶片羽状深裂，侧裂片1～2对，叶缘有锯齿，叶被面有灰白色毡毛；茎上部叶3裂或不裂。头状花序近钟状，密集在茎顶或叶腋排列成狭长圆锥状。花黄色，外层花雌性，内层花两性。瘦果长圆形，褐色，花果期7～10月。

【分布】东北、华北、中南等地。生沟边、河岸边、荒地。常见人工栽培。

【营养及药用功效】每100g含蛋白质3.7g、脂肪0.7g、碳水化合物9.0g、胡萝卜素4.88mg、维生素B20.25mg、维生素C49mg，还含多种矿物质等。性味甘，平。利隔开胃、解毒。适用于五脏邪气、风寒湿痹、补中益气等症。

【食用部位及方法】嫩茎叶。春季采集，洗净后，可凉拌、炒食、掺入米粉或面粉中蒸食，清香爽口。常食轻身益寿，耳聪目明。