不放水的白灼虾的正确做法（只用开水煮就白废了）

白灼虾，只用开水煮就白瞎了，牢记这2点，虾肉Q弹鲜甜更好吃大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天今天去市场，发现我期盼已久的活虾上市了，活虾最好吃的做法是白灼，虾肉紧致Q弹，味道鲜甜好吃，用来下酒真是太香了，我来为大家科普一下关于不放水的白灼虾的正确做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

不放水的白灼虾的正确做法

白灼虾，只用开水煮就白瞎了，牢记这2点，虾肉Q弹鲜甜更好吃！大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。今天去市场，发现我期盼已久的活虾上市了，活虾最好吃的做法是白灼，虾肉紧致Q弹，味道鲜甜好吃，用来下酒真是太香了。

市场上的活海虾在水中鲜活乱蹦，看起来质量超级好，今天40元1斤，过一阵能便宜一些，也要30左右。这种鲜虾如果吃不到原汁原味，那还不如买价格便宜的冻虾了呢。白灼虾无疑是最佳的做法，喜欢吃虾的朋友都知道哦。

在婚宴、聚会、上档次的宴席上，几乎都会有一盘白灼虾，味道鲜美，寓意团团圆圆。很多朋友专门爱吃饭店的白灼虾，虾肉紧致Q弹，味道鲜美。但是在家做，有的朋友煮出的虾腥味太重，虾肉又老又柴，跟饭店来比相差甚远。白灼虾可不是简单下锅煮就可以的，鲜虾从水温、时间、以及后期的处理，都非常严格的。烹调海鲜，时间、火候是最重要的，下面跟琦哥看看白灼虾好吃的做法吧。

【所需食材】活虾、白酒、料酒、精盐、大蒜、大葱、生姜、花椒粒、冰矿泉水

【调料】蒸鱼豉油、白糖、米醋、蚝油

步骤一：将虾用清水冲洗干净，加入少许高度白酒、精盐、姜片、清水，浸泡10分钟后捞出沥水。这一步可以杀菌去腥，去除大部分虾的腥味。

步骤二：锅内烧水，加入几片姜片、大葱结、适量的精盐、料酒、大火烧开，中火煮2分钟，把姜片、料酒、花椒粒中的香味煮出来，可使虾肉更加鲜甜。加入精盐，让虾能够有底味，并使虾肉更加紧致Q弹。

步骤三：煮好水之后，下入活虾，注意一定要大火，加锅盖，这样水可以加速烧开。水开之后，用勺子搅拌一下，看到虾身变红色，尾巴打卷捞出即可。水开之后，煮10秒钟左右，千万不要时间长了。（虾在入锅之后，到水开这段时间，基本已经8成熟了，再加开水煮10秒钟，就完全成熟了，不必担心没熟的问题噢）

步骤四：提前将冰矿泉水或者冰凉白开倒入盆中，虾捞出来之后，迅速用冰水过凉，一定要彻底凉透噢，否则余温会让虾肉变老发柴的。过凉之后，沥干水分就可以摆盘了。

步骤五：将小火炒过的蒜末与切好的姜末放在碗中，加入蒸鱼豉油、精盐、白糖、米醋、蚝油搅拌均匀成蘸汁，用来蘸食虾肉。

1.鲜虾下入锅中之后，尽量开大火力，加锅盖最好，虾身都变红色、虾尾打卷，证明熟透了。时间控制在水开之后再煮10秒钟。

2.提前冰镇好矿泉水或白开水，加冰块的效果更佳，冰水投凉后迅速锁住虾的鲜味。切记不要用自来水哦，会不卫生闹肚子的。

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