红烧大排怎么烧才最嫩 红烧大排这样烧

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红烧大排这样烧、大排嫩而不柴、多汁入味，做法简单看了就会

好久没吃大排了有点想念、最近猪肉价格实惠，晚上就买了几块做酱香大排，猪大排超市帮着切好。这大排肉质看起来还是非常的新鲜。二十三块一斤

大排的特点就在于肉质厚实，因为靠近里脊肉和背里脊大排还会带有点排骨，吃起来肉质厚实、满足又美味。一起来看看这道酱香猪大排的具体做法吧，非常的简单看了你就会做。

食材用料:

猪大排400克、葱段、姜丝、盐、料酒、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、淀粉适量

步骤做法：

1、将大排洗净，买的时候已经切好了2-3厘米厚。平放在案板上，用菜刀背面将大排正反面上拍打均匀使肉质松弛，这时大排也会变的薄点，在1-1.5厘米即可

2、拍打好好的大排放入碗中，加入适量的葱、姜、盐、料酒、去腥腌制入味，腌制30分钟

3、盘中淀粉适量，将腌制大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉,再拿起来抖一抖，反复2两次，将拍好淀粉的大排放置盘内，待用

4、锅内倒入多许的油，油烧至六七成热时至开始微微冒烟时，将大排沿锅边滑入，中小火炸至两面微微金黄，即可捞出沥干油分

5、锅中留少许底油，下入葱段、姜片炒香

6、放入煎炸好的大排、放入1勺白糖、1勺老抽、2勺生抽，加入没过食材的开水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右

7、开盖待大排上色、味道香浓，转大火将汤汁收的差不多、即可出锅

1、焖煮时，要适当的打开锅翻炒下食材，以免汤水不够烧干。

2、大排在炸至时已经裹上淀粉了，经过时间的焖煮、汤汁会变得浓郁，所以不需要另加淀粉勾芡。

3、最后快出锅时尝尝咸淡，大排在腌制时已经有了底味，又加了生抽老抽调味焖煮，所以不用加盐了

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