猪肝怎么做一直很嫩（猪肝怎样做不老不柴无异味）

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猪肝含有丰富的铁质，有清肝明目，养血的作用，猪肝能做的菜色也有很多，今天分享一道土匪猪肝的家常做法，做法比较简单实用。

首先我们准备一下食材，猪肝放入盆中，用清水反复清洗后，洗出血沫，洗到不再出血水，挤去水分，然后去除筋膜。

把猪肝一分为二，切成细丝，放在盆里，

加入料酒，加料酒可以减少猪肝的腥味，加入食盐，切几片生姜放在猪肝里，生姜也是起到去腥的作用。用手抓匀，快速搅拌，使猪肝充分的吸收调料以后，放置10分钟左右。

准备一把青红线椒，切成辣椒圈。大蒜切成薄片，香菜切成段，洋葱切成圈抓散。

锅内烧水，水烧开后，把猪肝倒入锅内焯水30秒即可捞出，猪肝好熟，过一下水还是为了减少猪肝的腥味。猪肝捞出后用清水反复冲清几次以后，控干水分。

准备一个小盆，先把需要的调料在小盆中化开，放入豆豉，生抽，白糖，十三香，化开调料。

锅内烧油，倒入大蒜炒出香味，倒入青红线椒和洋葱，快速翻炒，炒出辣味，炒至洋葱断生以后，再倒入猪肝，然后倒入调料，快速翻炒化开调料。

加入一点老抽提底色，翻炒几下后，倒入香菜，开大火，炒30秒左右，快速翻炒至香菜变色即可。

猪肝炒的时间太久，吃起来口感会老，香菜一变色，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的土匪猪肝就做好了。

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