甘肃三炮台茶配方（兰州三炮台碗子茶）

说到中国的名茶，西湖有龙井，黄山有毛峰，安溪有铁观音，那么问题来了，兰州有什么？当然是历史悠久的三炮台了！

“宁丢千军万马，碗子不能不刮”，一句玩笑话却道尽了兰州人的脾性与嗜好！与兰州的牛肉面相比，三泡台流露出一种大西北的婉约与优雅。

三炮台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合， 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。

所谓三炮台碗子茶，其实是指下有底座（碗托）、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗，因形如炮台，故称三炮台。

一碗上等的三炮台，茶叶以春尖茶和云南下关沱茶为最好，再配以桂圆、杏脯、葡萄干、红枣、枸杞、菊花（玫瑰）、冰糖等八种辅料。

捧一碗热气腾腾的三炮台，热气如缕缕烟丝，清芬幽香，沁人心脾。

嫩绿的茶叶如雪花般飘散在碗里徐徐降落，褐色的桂圆和金黄色的菊花，如春蕾初绽般地飘浮在水面，红枣和杏干安逸地躺在春尖茶辅的被子上。

零零落落的小个头枸杞忽上忽下，怡然生机，在碗里蔓延开来...

红枣补血养神；枸杞甘平质润、补益肝肾；冰糖则补中益气、和胃、润肺、有生津、清热的功效；桂圆能补益心脾、养血安神；葡萄干可以补气血，强筋骨，利小便；而菊花在夏天喝最宜，清热解毒。

所以三炮台既有益气养阴、生津止渴、消食提神等功能，也是病后体虚倦怠乏力、口干舌燥、食欲不振、精神萎靡等症的调补佳品。

吃羊肉喝三炮台，最是搭配，不上火，解腻、滋润。

先将盖碗洗干净，盛上茶叶和佐料，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花所以也叫“牡丹花”，泡约五分钟，双手递给客人。

客人饮茶时，右手托着托盘，左手大拇指和食指抓住盖顶，第四指卡住盖口，“刮”一下，喝一口，茶露汤色，常喝常有，清香爽口，连绵不断。

用碗盖刮动茶叶，能使茶叶和佐料加速溶解，使汤汁降温而不烫嘴，使用茶盖还可以防尘保温，“刮碗子茶”的名称也由此而来。

喝三炮台讲究细呷慢饮，既不能端起盖碗接连吞饮，也不能对着杯盅吹气吮饮，要一口一口慢慢品，还要时不时地“刮”一下茶叶，在享受清香的同时，还可以观赏到碗中茶汤的色泽和碗里的活色生香。

奔跑舌头

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