鱼香肉丝分几步才能做好（鱼香肉丝如何做到鱼香味十足）

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这道菜被称为下饭菜之王，想要做好它，这个比例你必须掌握

鱼香肉丝是一道家喻户晓的特色菜肴，以鱼香味而得名。这道菜里并没有鱼，但为什么叫它鱼香肉丝呢？相传很久以前，四川有一户人家非常爱吃鱼，有一次做肉丝的时候把做川香糖醋鱼的调料用到了肉丝里面，没想到做出来的肉丝非常好吃，这才有了鱼香肉丝这道菜，“鱼香”二字也因此而得名，后来又衍生出各种鱼香味的菜，比如“鱼香茄子”“鱼香豆腐”等等。

鱼香肉丝这道菜不管是在餐馆还是家里的餐桌上出现的频率都非常高，由此可见人们对它的喜爱程度。我家小孩比较挑食，但唯有对这道菜情有独钟，每次都能吃的汤汁都不剩。想要做好这道鱼香肉丝，其实并不难，记住一个口诀就够了。下面小编给大家分享“鱼香肉丝”的做法以及鱼香味的口诀，学会了你也可以做出一盘让家人称赞的鱼香肉丝。

鱼香肉丝如何做到鱼香味十足，记住这个口诀就够了，特别简单哦。

把猪肉切成细丝放入碗中，加入少于盐、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀，然后打入一个蛋清、加入适量玉米淀粉，朝一个方向抓拌均匀，放入冰箱冷藏十分钟左右。（放入冰箱冷藏可以使肉丝更快入味）

准备好了肉丝，然后准备辅料：尖椒、胡萝卜、黑木耳全部切成细丝，再准备一些葱花、蒜末、姜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱，有条件的可以来一些泡椒碎。

接下来就是做鱼香肉丝最重要的“鱼香汁”了，记住这个口诀：“4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉”。总的来说就是4勺陈醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺生粉搅拌均匀。这里生粉起的作用是收汁、勾芡，淀粉的用量如果把握不好，就记住一个原则，宁少勿多，因为芡勾稠了容易成坨。

锅里坐油，油温三成热下入肉丝快速拨散，滑熟后捞出备用。（滑肉丝的时候油温不能高，否则肉丝容易粘连）

热锅凉油，下入豆瓣酱炒出红油后，加入干辣椒段、葱花、蒜末、姜末炒香，然后下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝大火翻炒30秒左右。

然后加入滑好的肉丝翻炒几下，把准备好的鱼香汁搅拌均匀，淋入锅中。

大火收汁至汤汁粘稠即可出锅，一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了。

小贴士：

鱼香汁的口诀“4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉”要掌握好。

鱼香肉丝的配菜可以根据自己的喜好来搭配，比如红椒、莴笋都可以。

以上就是小编总结的鱼香肉丝的做法和一些经验，如果您喜欢小酥肉的文章，欢迎点赞、转发、收藏。如果您还有哪些意见或者看法，也欢迎在下方留言评论，我们一起探讨！

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