卤鸭肝如何做(卤鸭肝的做法)
主料:新鲜鸭肝适量辅料:油适量,自配卤水适量,盐适量,姜片适量,料酒适量,我来为大家科普一下关于卤鸭肝如何做?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
卤鸭肝如何做
主料:新鲜鸭肝适量。
辅料:油适量,自配卤水适量,盐适量,姜片适量,料酒适量。
先将鸭肝冲洗干净。
然后放入大水槽中漂洗,用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
清洗处理完毕后,用牙签,均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
然后再放入大水槽中漂洗20分钟,务求清除鸭肝内部的血污。
然后盛起,沥干水分备用。
中火烧锅煮水,水中投入姜片和料酒。
鸭肝放入。
让水温缓慢升高,将鸭肝内部的血水逼出。
注意控制氽水的水温,约在70度。过高,则让鸭肝变老难吃。在这个水温下,保持20分钟,尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
然后捞起,用清水冲洗干净血污、浮沫。
将卤水烧开后关火,让卤水温度自然降至约80。
然后将鸭肝投入。
用微小火加热到70度左右,保持20分钟,熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
然后捞起。
切片上碟。先将切出的边角料放在碟底,再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
整理好,再添注些卤汁,即成。
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