春天吃这7种蔬菜特别好（春季吃这7种蔬菜记得先焯水）

春季，万物复苏，大地回暖！冰雪开始融化了，飞禽走兽开始苏醒了，花草树木也发出了新芽！大自然呈现出一副生机勃勃的景象，各种蔬菜和野菜也迎来了一年一度的时令季节。对于蔬菜和野菜而言，吃的就是一个“时令期”，口感和营养正值巅峰。不过，并不是所有蔬菜或者野菜都可以直接下锅炒就上桌。记住！春天，7种时令蔬菜吃之前记得先焯水，为了家人健康，可不能偷懒！

在春雨的滋润下，沉睡在地里的春笋冒出了小宝塔，生长速度极快，直到长成竹子。而这个时候的春笋正当时令，味道鲜美脆嫩营养足，颇受人们的喜爱。春笋的做法丰富多样，可以油焖春笋，亦可以春笋炒肉，亦或者目鱼春笋汤皆为美味佳肴。春笋作为野菜的一种，含有大量的草酸，直接吃会有一种涩嘴口感。草酸会与体内的钙质反应，形成阻碍钙吸收和肠道消化的草酸钙，所以吃之前记得要先焯水。

香菇炒春笋做法

Step1：香菇洗净去脚，横竖切成4瓣。春笋笋壳冲洗干净，放入锅里用水煮至断生。捞出剥壳切薄片用清水浸泡备用。红辣椒洗净滚刀切开。

Step2：热锅烧油，油热之后把春笋倒入锅里煸炒，倒入香菇继续翻炒至香菇断生，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、料酒等炒匀调味，喜欢吃辣的话可以额外撒点儿辣椒面。

“你不要命了？还敢吃蕨菜！”相信不少人听到蕨菜的时候都会是这般反应吧？蕨菜“致癌”的说法已经耳朵听出老茧了，主要是由于蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质，会与人体氨基酸反应，从而增加食道癌、胃癌的发生概率。不过，一切的前提是大量长期食用蕨菜才会有“致癌风险”。所以春季偶尔食用并不用过分担心！蕨菜吃之前记得用草木灰、碱水或焯水等方法可以减少蕨菜“原蕨苷”的含量。

醪糟辣炒蕨菜做法

Step1：蕨菜择成手指长短的段状，用清水反复搓洗干净表皮的“绒毛”，倒入沸水锅里焯水，焯水的时间要稍微久一点，煮至蕨菜彻底断生捞出浸泡在凉水中备用。

Step2：热锅烧油，放入生姜、大头蒜、辣椒煸炒出香味。蕨菜倒入锅里大火翻炒，舀入一大勺醪糟，锅里加入食盐、生抽、老抽、鸡精大火翻炒均匀，撒入青蒜再炒一会儿就可以起锅盛盘了。

很多人以为菠菜是冬季的时令蔬菜，其实菠菜属于春季的时令蔬菜。春天的菠菜脆嫩营养，做法也丰富，清炒、煮汤、凉拌都合适。不过菠菜吃之前也是需要先焯水的一种蔬菜，因为菠菜中含有大量的草酸，直接食用与体内的钙发生反应，形成不利于肠胃消化和钙吸收的草酸钙，所以说，不管是以何种方式烹饪菠菜，都需要将菠菜事先焯水去除草酸才能吃得放心！

众所周知，荠菜是春季特别受欢迎的野菜。春天新芽的荠菜嫩芽吃着最为鲜嫩，身边的人经常会组织去野外田间挖荠菜。关于荠菜的吃法，相信大家比较熟悉就是荠菜馅的饺子吧？荠菜也可以炒着吃或者凉拌。不过需要提醒大家的一点就是，荠菜吃之前尽可能先焯水，这样可以有效去除荠菜上的脏东西和草酸，虽然荠菜的草酸含量比菠菜、春笋更低，不过焯水之后吃得更放心。

清炒荠菜做法

Step1：荠菜洗净，记得叶子里藏着的杂草或者脏东西要清洗干净。荠菜择成两段，倒入沸水锅里焯水，捞出滤干水分备用。

Step2：锅烧热倒入少许食用油，放入一瓣大头蒜，接着把荠菜倒入锅里翻炒至完全断生，加入食盐、鸡精、蚝油炒匀调味之后即可起锅盛盘。

说到芦笋，就让我联想起它的发展史。在早些年，芦笋这种蔬菜可是在西餐厅或者饭店才能吃到的高档食材，近些年芦笋的价格越发亲民，大概10元一斤就能吃到了。芦笋营养丰富，口感脆嫩，白灼芦笋就已经足够美味，而芦笋炒虾仁更是深受大家的喜爱。不过芦笋这种春季时令蔬菜，吃之前也要焯水，因为也是含有草酸，为了家人健康，还是不要偷懒的好！

虾仁炒芦笋做法

Step1：芦笋洗净切掉根部较老的部分，整根倒入沸水锅里焯水一分钟。捞出之后斜刀切成片状。

Step2：鲜虾去虾线，去头剥壳保留虾仁部分。虾仁放入碗里，加入少许胡椒粉、食盐、淀粉抓拌均匀。

Step3：热锅烧油，油热将芦笋倒入锅里翻炒至断生，将虾仁倒入锅里炒熟，加入食盐、鸡精炒匀调味即可。

被誉为“树上蔬菜”的香椿，想必喜欢吃的人听了要流口水吧？作为春季的时令野菜，过不了多久，香椿就会频繁出现在我们的餐桌上了。香椿与香菜、芹菜等食材一样，拥有与生俱来的独特香味，喜欢吃的人每餐吃也不腻，闻不惯的人就难以接受。香椿拌鸡蛋应该是香椿特别受欢迎的一种做法吧？需要记住的是，香椿也要焯过水之后才能放心吃，因为香椿中含有硝酸盐以及亚硝酸盐等对人体无益物质。

香椿炒鸡蛋做法

Step1：香椿清水冲洗干净，切断倒入沸水锅里焯水一小会儿，记得滴入几滴食用油和少许食盐，可以让香椿保持脆绿色泽和方便入味。

Step2：鸡蛋打入碗里打散，热锅烧油倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固断生之后倒入香椿，加入盐、鸡精翻拌均匀就可以起锅了。

说到春季时令蔬菜，就不得不提马兰头了！在众多野菜中也是颇受欢迎的一种。马兰头可以炒着吃，也可以拌着吃，不过马兰头有些许苦味，直接吃口感没有那么好。所以马兰头摘回来之后，吃之前要先焯水去除苦味，吃着没有苦味也会更嫩滑。马兰头也可以晒干保存慢慢吃，炖肉吃着别有一番风味。

马兰头拌鸡蛋做法

Step1：马兰头洗净，沸水下锅焯水一会儿捞出过凉水，控干水分备用。

Step2：鸡蛋打入碗里，加入少许食盐搅拌均匀。热锅倒油，油热之后倒入蛋液，用筷子将鸡蛋搅散至断生。

Step3：马兰头切碎倒入锅里，加入食盐、生抽、鸡精与鸡蛋翻拌均匀之后就可以起锅盛盘了。

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