炒肉怎么炒得又酥又嫩(炒肉想要滑嫩入味)

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现在人们的生活水平都提高了,不再是单单的为了填饱肚子,人们也越来越注重口味与健康,你比如说日常生活中饭菜里总想加点肉,而每次炒肉经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等问题。今天呢就为大家详细的讲解一下,炒肉的时候不需要任何的添加剂,又能保证炒出来的肉吃起来滑嫩入味,如果你也遇到这样的问题,那就赶紧收藏学习一下吧。

炒肉怎么炒得又酥又嫩(炒肉想要滑嫩入味)(1)

【辣炒肉丝】

1.猪肉一块先切成片,再切成丝放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,用手抓匀,把调料搅拌化开,这个过程要搅拌2分钟,利用食盐的渗透性,给肉丝前期的入味。

炒肉怎么炒得又酥又嫩(炒肉想要滑嫩入味)(2)

2.再打入一个鸡蛋,再次照着一个方向搅拌,鸡蛋低温凝固,能够封出肉丝的水分口感也会比较鲜嫩,不停搅拌两分钟打出胶质后,撒入一把干淀粉,继续用手抓匀后,然后放在一边腌制5分钟。

炒肉怎么炒得又酥又嫩(炒肉想要滑嫩入味)(3)

3.再准备其它的一些配菜,一把青红线椒切成辣椒圈,大葱白一根切成马蹄片,生姜切成薄片,再抓入一小把红干椒,十多个泡椒,从中间切开,香菜一把随便切上几刀,放入盘中备用。

炒肉怎么炒得又酥又嫩(炒肉想要滑嫩入味)(4)

4.下面,我们把肉丝滑一下油,锅内烧油,烧热后倒出热油加入凉油,热锅凉油的目地是为了炒肉时不容易粘锅,肉丝倒入锅内,用小火,温度不要太高,把肉丝滑到变色以后,然后倒出控油。

炒肉怎么炒得又酥又嫩(炒肉想要滑嫩入味)(5)

5.锅内留底油,倒入准备好的辅料,放在锅内翻炒出香味,再倒入肉丝,快速的翻炒,加入料酒,生抽后继续翻炒,倒入青红线椒圈,翻炒断生,再加入老抽上底色,把老抽的颜色翻炒均匀。

炒肉怎么炒得又酥又嫩(炒肉想要滑嫩入味)(6)

6.我们开始调味,加入食盐,鸡粉,白糖,再次翻匀化开调料,在马上要出锅的时候,开大火快速的翻炒几下,倒入香菜快速翻几下就可以出锅装盘了。

炒肉怎么炒得又酥又嫩(炒肉想要滑嫩入味)(7)

好了,这道简单又下饭的家常小炒菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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