春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴

时光飞逝,转眼之间,2021年已经接近尾声,还有几天就是元旦,也是新的一年的开始。距离农历的春节还有一个月的时间,很多人已经开始张罗年货了,春节家宴吃什么是人们比较关注的话题,下面分享我家年夜饭的菜单,12道菜有荤有素,营养丰富,好吃又好看,下面来看一下吧。

一、小炒黄牛肉

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(1)

【准备食材】牛肉、葱、姜、红辣椒、绿辣椒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(2)

【操作步骤】1、把牛肉逆着纹路切成片,注意选择无筋的牛里脊肉。然后加入适量盐、生抽、胡椒粉、水淀粉抓拌均匀。

2、把葱姜切片,青红辣椒切片备用。

3、锅里倒油,放入葱姜片炒出香味,然后放入腌制好的牛肉片,炒至牛肉变色,接着放入青红辣椒段,翻炒至辣椒变软。

4、最后加点盐、生抽和香油调味就可以了。

二、电饭煲焖鸡

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(3)

【准备食材】鸡、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、蜂蜜

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(4)

【操作步骤】1、把整只鸡的内脏处理干净,放入盆中,在鸡身上撒半碗面粉,用力揉搓。用清水反复冲洗,把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。

2、把鸡控干水分,加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。

3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料,然后再用手按摩一会儿,让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里,然后装入保鲜袋密封好,放冰箱冷藏腌制过夜。

5、鸡腌制入味后,在高压锅下面垫上洋葱,然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中,盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果用普通电饭锅,时间要延长至45~50分钟,这样鸡肉才能软烂入味。时间到了之后把鸡拿出来,刷点蜂蜜让色泽更光亮。

三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(5)

【准备食材】扇贝、粉丝、蒸鱼豉油、蚝油、油、大蒜、小米椒、香菜

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(6)

【操作步骤】1、把粉丝用开水泡软,捞出来备用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉。小米椒洗干净后切成辣椒圈,再把香菜切成末,然后放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油,下入一半蒜末,小火慢慢煸炒,炒到蒜蓉颜色微微变黄,放入小米椒圈,关火,加入2勺蒸鱼豉油,搅拌均匀,接着倒入另一半生的蒜末拌匀,这时蒜蓉酱就做好了。

4、准备开壳的扇贝,用勺子把扇贝肉挖下来,放入碗中,淋入1勺蒸鱼豉油,抓拌均匀放一旁腌制一会儿。

5、在泡好的粉丝中加入1勺蚝油,搅拌均匀。

6、取一点粉丝,沿着2根手指缠几圈,然后放在扇贝壳上面,在中间的空隙中放入1个扇贝肉,全部组装好之后,最后每一个扇贝上面放1勺金银蒜酱。

7、最后把盘子整体放入蒸锅中,盖上锅盖水开后蒸10分钟,把扇贝肉蒸熟就可以了。

四、荷兰豆炒虾

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(7)

【准备食材】大虾、荷兰豆、大蒜、蚝油、盐

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(8)

【操作步骤】1、把大虾处理干净,剪掉虾须和虾刺,挑出虾线。

2、荷兰豆摘洗干净,把大蒜切末备用。

3、锅里放油,放入大虾,大火煸炒,炒出虾油的香味,然后放入蒜末爆香,接着放入荷兰豆,加一点点水,盖上锅盖把荷兰豆闷熟。

4、最后淋入蚝油,放一点盐,拌匀就可以出锅了。

五、咸蛋黄狮子头

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(9)

【准备食材】肉馅、油菜、葱、姜、蒜、咸鸭蛋黄、鸡蛋、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、十三香、淀粉、馒头渣

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(10)

【操作步骤】1、准备7分瘦,3分肥的猪肉馅300克左右,在肉馅中打入1个鸡蛋。顺着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收鸡蛋。

2、加入适量葱花,姜末,胡椒粉,十三香,生抽2勺,盐少许,老抽,沿着一个方向搅拌,让肉馅搅上劲。

3、在肉馅中加入一些馒头渣,加了馒头渣的丸子会软嫩不硬。

4、取四分之一的肉馅放入掌心中,轻轻按扁,在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄,然后团成圆形的大丸子。一共包四个。

5、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中,然后上蒸锅蒸15分钟,把丸子蒸熟。接着把油菜摆在盘底,把丸子摆在油菜上面,四个丸子摆整齐。

6、炒锅中倒适量油,放入葱蒜末炒出香味,在锅里倒入适量生抽,老抽,白糖,然后加点水淀粉勾芡。

7、汤汁熬浓稠之后,淋在蒸好的丸子上就可以了。

六、清蒸鱼

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(11)

【准备食材】鲈鱼、葱、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油、玉米油

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(12)

【操作步骤】1、鱼处理干净,鱼身划上花刀方便蒸熟和入味。

2、把葱,姜和胡萝卜清洗干净后,用刀切成细丝备用。把葱姜丝摆在鱼身上。

3、放入蒸锅中蒸15分钟左右,让葱姜味道渗入鱼肉中,把蒸软的葱姜丝挑出来,倒掉盘子中的水,淋上蒸鱼豉油,再蒸5分钟。

4、蒸好的鱼从蒸锅中取出来,摆上新鲜的葱丝,胡萝卜丝。烧一些热油,油温高一些,快速淋在葱丝上面,爆出葱香味。

七、宫保虾球

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(13)

【准备食材】鲜虾、花生、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、白醋、白糖、淀粉、盐

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(14)

【操作步骤】1、准备一斤鲜虾,去掉虾头,剥掉虾壳留虾仁备用。

2、把虾仁放在案板上,用刀把虾仁的后背划开。

3、在处理好的虾仁里面加1小勺盐,1勺淀粉,用手抓拌均匀。

4、大葱葱白用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。

5、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入一勺淀粉搅匀。

6、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,炸到花生出香味后就可以用滤网捞出来了,炸好的花生放入盘中晾凉备用。

7、接着把油烧热,依次放入腌好的虾仁,炸到虾仁完全变红。

8、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,再加入葱段和姜片炒出香味,放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入虾球和花生米,翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

八、小酥肉

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(15)

【准备食材】猪肉、红薯淀粉、料酒、老抽、生抽、白糖、花椒粉

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(16)

【操作步骤】1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的肉片,把切好的肉片放入碗中,加入1勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,少量白糖,1勺花椒粉,用手抓匀,腌制一会儿。

2、准备半碗红薯淀粉,加适量水调成淀粉糊,然后把腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹一层淀粉糊。

3、炸锅中的油烧至六成油温,把肉片依次放入油锅中,中火炸定型,然后再把油温烧至七成热,复炸到表面变成金黄色,就可以捞出来了。

九、红油杏鲍菇

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(17)

【准备食材】杏鲍菇,胡萝卜,大蒜,小米椒,香菜,辣椒粉,花椒粉,五香粉,生抽,蚝油,陈醋,白糖,油

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(18)

【操作步骤】1、挑选颜色雪白的杏鲍菇,手感要干爽,捏不出水的。

2、把杏鲍菇放在蒸锅上,水开上汽后蒸20分钟,蒸到杏鲍菇变软。

3、把胡萝卜切成丝备用,再切一点辣椒圈和香菜末,最后把大蒜切成蒜末备用。

4、杏鲍菇凉透之后,撕成细长的丝状,然后用力挤出杏鲍菇丝中的水分,放入一个干净的盘中,上面摆上胡萝卜丝。

5、碗中放入2勺辣椒粉,半勺花椒粉,少量五香粉,再放入切好的蒜末,烧一些热油淋在上面。加入2勺生抽,2勺蚝油,1勺白糖,1勺陈醋拌匀。

6、把拌好的红油淋在杏鲍菇上面,最后放点小米椒圈和香菜末,拌匀就可以吃了,红油手撕杏鲍菇就做好了。

十、干锅藕片

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(19)

【准备食材】莲藕、葱、姜、蒜、花椒、青红辣椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、五香粉

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(20)

【操作步骤】1、莲藕洗净去掉两端的节,削掉外皮,切成薄片备用。

2、大蒜切块,葱切段,姜切片,青红辣椒分别切段备用。

3、锅中加水烧开,把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生。

4、平底锅中刷油,把藕片依次放入平底锅中,煎到表面颜色变黄,煎好一面之后翻面煎另一面。

5、炒锅中倒入适量油,小火烧至微热,加入花椒粒,翻炒出香味后倒入干红辣椒,炒到表面变色散发出香味,然后倒入葱,姜,蒜,青红辣椒也炒出香味。

6、所有配料炒得差不多后,倒入郫县豆瓣酱炒均匀,最后倒入之前煎好的藕片,翻炒直到藕片表面均匀裹上红油,最后加入1勺生抽,1勺糖,适量五香粉,继续翻炒均匀,出锅盛入盘中就好了。

十一、炒三丝

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(21)

【准备食材】鸡胸肉、青笋、胡萝卜、盐、蚝油、奥尔良腌肉料

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(22)

【操作步骤】1、把青笋的叶子去掉洗干净,切成细丝。然后把胡萝卜也洗干净切成细丝,再切点蒜末备用。接着把鸡胸也切细丝,然后放在碗里,放入盐、蚝油、白糖和淀粉腌制。

2、锅里倒油烧热,放入蒜末爆香,然后放入腌制好的鸡肉丝,炒至颜色变白。

3、把胡萝卜丝放入鸡丝中,炒至胡萝卜微微变软。再加入切好的青笋丝快速翻炒。

4、全部炒好之后,加入适量的蚝油和盐,搅拌均匀就可以出锅了。

十二、黄金蛋饺

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(23)

【准备食材】肉馅,鸡蛋,香菇,胡萝卜,葱,姜,盐,生抽,十三香,胡椒粉

春节大餐必备食谱16道压轴大菜:推荐这12道经典菜肴(24)

【操作步骤】1、先切一些姜丝,再切点葱花,一起放入碗中,放两个八角,然后倒一些热水放一旁泡出味来。

2、香菇切成小丁,再切点胡萝卜末,尽量切得碎一点,切好之后放入肉馅中。

3、找一个筛网,把泡好的葱姜水倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌,让肉馅充分吸收水分,搅拌上劲就可以。

4、加入1勺盐,适量生抽,再放点十三香,最后加点胡椒粉,搅拌均匀,最好加点香油,不喜欢香油的味道可以加玉米油。

5、碗中打3个鸡蛋,搅散备用。然后另外一个碗中加1勺淀粉,2勺清水搅匀,调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中搅匀。

6、平底锅烧至微热,用汤勺盛三分之一勺的蛋液,慢慢倒在平底锅中,然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。

7、待底面微微凝固,上面的蛋液还未凝固的时候,放入一勺肉馅。

8、用筷子夹起一端,与另一面对折,然后轻轻按压边缘,让里面的蛋液凝固,这样封口就封住了。

9、蛋饺包好之后摆入盘中,把盘子放入锅中,盖上盖子蒸15分钟左右,把肉馅蒸熟就可以。

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