简单凉皮调料水的做法(凉皮调料水的做法配方)

夏季不想吃饭的时候,很多人都喜爱吃凉皮,不仅口感劲道,味道酸辣,而且还能消暑,是一道受人喜爱的夏季美食。你知道凉皮是怎么做出来的吗?凉皮的精髓调料水怎么做?本文就为大家揭秘,自己在家也可以做出美味的凉皮噢!

简单凉皮调料水的做法(凉皮调料水的做法配方)(1)

凉皮的营养价值

凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃,春天能解乏,夏天能消暑,秋天能去湿,冬天能保暖,真可谓是四季皆宜、天然绿色无公害减肥食品。

凉皮的做法

1、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团,盖上保鲜膜醒几小时。

2、盆里加足够的清水,把面团放在水里揉捏,清水变白,继续揉捏,洗面。

3、洗20分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

4、洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水舀掉。

5、凉皮锣刷一层薄油,舀一勺面糊倒入凉皮锣,慢慢把面糊在凉皮锣里均匀摊开。

6、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里,盖上盖,全程大火约2分钟,表面冒大泡,再闷半分钟到1分钟就好了。

7、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。

简单凉皮调料水的做法(凉皮调料水的做法配方)(2)

凉皮调料水的做法

准备材料:肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g

做法:

1、3斤水入锅里烧开,烧开后把大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟,不断搅拌让大料均匀吸水。

2、半小时后把大料捞出来, 再次烧沸腾,放入80g盐充分融化。

3、待冷凉后,放味精,让其充分融化就可以了。

凉皮制作工艺过程

1、和面洗面筋:取高筋小麦面粉10斤,加温水5斤左右,和成软面团,醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放冰箱冷藏室)。

2、调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。

3、制皮:将凉皮锣内擦少许油,取凉皮糊150克左右加入凉皮锣摇匀,使凉皮糊均匀摊开,放到锅内沸水上面,盖上盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。

4、蒸面筋:面筋加膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。

简单凉皮调料水的做法(凉皮调料水的做法配方)(3)

凉皮Q&A

Q:凉皮的分类有哪些

从原料上来分有二种:一种是用大米做的,另一种用面粉做的。

从风格上来分四种:有秦镇米皮和岐山的擀面皮、汉中面皮以及新疆的麻酱凉皮。

Q:凉皮的吃法

不外乎两种。一种是凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可。

另一种就是热吃,即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季。

Q:凉皮的特点

突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得凉皮受到大众的普遍欢迎。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页