客家盐焗鸡好吃美味（客家特色3盐焗鸡）

西方国家肉食中多以酱牛肉为主，但在中国家庭饮食中，最常见的肉食莫过于猪肉和鸡肉，前面介绍了梅菜扣肉便是猪肉的一种，对于鸡肉，吃法更是多种多样，各具特色，比如咸香鸡、葱油鸡、窑鸡（叫花鸡啊）、荷叶蒸鸡、白切鸡、炖鸡、炸鸡、面炕鸡、烧鸡等等，每天吃一种也不会重样。

但今天这篇文章我要介绍的是广东客家名菜，也是客家三宝之一，前面介绍了二宝即梅菜扣肉、酿豆腐，今天就是三宝：盐焗鸡，它已经成为享誉国内外的经典名菜。

▲【材料】三黄鸡、沙姜、料酒、食盐、粗海盐、香菜、食用油

▲【工具】瓦罐、厨房用油纸

▲【做法】

1、三黄鸡洗净去除鸡屁股、鸡脚尖，然后用尖叉给鸡身上戳一些小孔，以便入。

2、沙姜拍碎和料酒一起均匀涂抹鸡周身及内脏，晾干水份备用。

3、加少许食用盐、食用油一起搅拌均匀。

4、然后再均匀涂抹鸡全身及内脏、沥干水分备用。

5、用2-3张厨房用油纸，将鸡包裹严实。

6、瓦罐底部洒入一些粗海盐，将包好的鸡放入，盖上盖子小火焗30分钟左右。

7、取出焗熟的鸡，打开油纸，装入盘中，洒上香菜点缀；

8、美味可口的盐焗鸡可以使用了。

1、瓦煲深一点，以便能装下海盐和鸡；

2、三黄鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，也可以用清远鸡。

3、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

4、焗的时间15分钟-60分钟不等，看鸡的老嫩和品种。

简化版，推荐家常使用做法。

▲【材料】三黄鸡、盐焗鸡粉、葱、姜、料酒、食用油。

▲【工具】电饭煲

▲【做法】

1、把鸡清洗干净取出内脏赃物；晾干水分备用。

2、鸡周身抹一层料酒，再把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡身内外， 鸡腹中放入葱（挽个结）、姜，腌20分钟-60分钟左右；

3、电饭煲四周和底部抹上食用油，放入腌好的鸡。

4、按煮饭健烧上汽打开锅盖将鸡翻个身。

5、继续蒸煮至熟即可。

上述介绍的两种方法一个复杂一个简单，初学者建议用电饭煲盐焗鸡法来尝试，我们统称此做法为盐焗法。其特点是周身金黄、充满食欲，而且其皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，吃了回味无穷。

【营养价值】

盐焗鸡的做法，含有大量微量元素。据实验证明有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。

盐焗鸡行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。

出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜 ，流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

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