动物内脏多吃可以吗（我们到底要不要吃）

吃啥呢闻起来这么香

猪大肠，要来一口吗

噗……噗……噗……

说起来，康康从小就不是太喜欢吃动物内脏，记得有一次想吃猪大肠，某个小伙伴对康康我说：“啊，这种过屎的东西你也吃啊！”幼小的心灵被伤害到了……

动物内脏的营养真相

我们对它是又怕又爱

1. 内脏，毒素最容易积累的部位

不喜欢吃的原因有很多，除了心理上的，还有“卫生”上的。

很多内脏的作用是过滤毒物的，不但本身容易富集重金属等有害物质，而且没处理好的话很多动物体内也会残留毒素。比如肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。

2. 清洗一定要干净

肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。

而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意，如下：

①动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净。

②洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和味道。

③洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

④洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

⑤洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

⑥洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。

⑦鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

3. 烹饪一定要熟透

动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝啊大肠什么的，最好还是少吃。

4. 少量食用

一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易维生素A中毒。维生素A和D是脂溶性维生素，在人体中的脂肪内积累而不易排出体外。

PS：按我国目前最新发布的膳食营养素参考值，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克。维生素A中毒可分为急性中毒（成年人服用超过推荐量100倍的维生素A））和慢性中毒（长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A）两种。

按目前内脏的维生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的维生素A数量分别大致为5000和2500微克，只有成年女性每天推荐量的7倍和3.5倍，远远达不到急性中毒的量。

身体要紧这几类人要少吃动物内脏

因为动物肝脏富含胆固醇，胆固醇高的人要少吃或不吃肝脏，如高血脂症（经常食用动物内脏很可能引起高脂血症）、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。

最后说一句，动物肝脏也不妨换着吃。一般来说，同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝少，口感也更细腻，更适合给小宝宝做成辅食。