做刺身最好的十种海鱼 为什么日本海鱼常用来做刺身吃

#大连##夏日生活打卡记##我要上##刺身##2021生机大会#

每一个地区都有其特别的物产,日本或其它深海水域有某些特产适合用来做好的刺身,在大连也有在南北太平洋、北冰洋等深海捕捞的金枪鱼、三文鱼专门供应给星级酒店或日料店的,尤其是新鲜质好的都是用来做顶级刺身的。所以日料店里的人常对客人说,顶级日料都是什么日本哪片哪片海域,捕捞的鱼空运过来的使一些人产生了误解,明明中国海洋也可很广阔,为什么没有合适的鱼来做刺身呢?其实,换一种思维,就如国外川菜店老板说好的辣椒都得从国内四川运来一样,不是国外的辣椒不行,这只是品牌或店誉宣传的一种方法、手段,显得多么得正宗、纯统。

做刺身最好的十种海鱼 为什么日本海鱼常用来做刺身吃(1)

南太平洋深海金枪鱼

首先,我们要弄清楚什么是刺身,现在的刺身多指生鱼片、贝类、鸡肉、马肉切成片状的食材制作,蘸拉辣根、酱油等调味的日本料理,虽是泛指日料,但刺身的早期名称和制做方法并不起源于日本,它起源于中国,古称鱼脍,只是酱油流入日本、朝鲜后才有了这种日料的制作。

做刺身最好的十种海鱼 为什么日本海鱼常用来做刺身吃(2)

鱿鱼、海蛤、贝柱刺身

其次,我们讲一下刺身的营养价值,用于刺身的生肉一般富含不饱和脂肪酸、维生素d和硒等、尤其是深水鱼类含有长链不饱和脂肪酸,而且肉厚、刺少、无腥味,这是陆地肉类很少有的鲜明特点,再者它不经油炸、煎炒,原汁味很大程度保持了营养。其实,在我国沿海渔民一直有这样的饮食方式,如我们大连的鸦片鱼渔民们经常是鱼肉做刺身、鱼骨做汤来食用,还有新鲜扇贝柱(瑶柱)、赤贝、活八爪鱼、活乌鱼、活海虾、活海胆、牡蛎等等许多。

做刺身最好的十种海鱼 为什么日本海鱼常用来做刺身吃(3)

生马肉刺身

再次,所谓的顶级刺身。一种是前文说到过的深水鱼类含有长链不饱和脂肪酸是特点,如深水金枪鱼、三文鱼,这种鱼一般都生长在深海水域,日本周边海水水域都较深,又有太平洋冷、暖流两大水流适合这些鱼类的生长;再一种,物以稀为贵,那些品种稀少的、产量小的如大连的紫海胆、日本马粪海胆等;还有就是刺身原料除了深海鱼类是冷冻品,其它都是以活鲜为主的,不好运输、保存,尤其是内地城市的日料价格会很名贵。

做刺身最好的十种海鱼 为什么日本海鱼常用来做刺身吃(4)

三文鱼、金枪鱼刺身

最后,日本人饮食习惯以清淡、低热量,烹调少油为主,尊重食物原来的味道。又靠海,平时很注意蛋白质的摄入爱吃鱼,有人统计过,日本每年人均吃鱼100多公斤,少吃红肉日本最少吃的食材就是红肉,这些原因使得日本把刺身做为主要菜肴。

做刺身最好的十种海鱼 为什么日本海鱼常用来做刺身吃(5)

三文鱼、金枪鱼、赤贝、牡蛎刺身

中国人的饮食习惯向来以口味为主,无论是哪个菜系都注重,浓、香、甜、辣、鲜各种口味,重煎、炒、烹、炸、烩、焖、蒸等熟做、重喝热水、吃熟食,沿海的渔货一般很少有深海鱼类,浅水鱼类一般个体都较小,肉少刺多,腥味重,不适合做刺身,少数新鲜的可用食材又很难流通,除少数沿海渔民,很少吃生食刺身,习惯上都做熟食。

关注品聊美食,爱美食之味,品美食之趣,聊美食之识,每天说点您用得上的家常菜谱及窍门、谈点见解及趣闻。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页