什么季节吃田螺（四月清明螺肥似鹅）

2019-04-03 15:00 | 浙江新闻客户端 | 记者 郑培庚

清明时节，正是螺蛳最肥美的季节。

几天前，朋友圈里看到一句话：“清明螺，赛肥鹅。”据说，这个俗语来源于过去买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸半盆螺蛳，用清水养两天，然后剪去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。“这个时期的螺蛳不仅泥腥气小，且养了一个冬天，肉质肥美。更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳，是一年之中最适合吃螺蛳的季节。”近日，记者在上虞区陈溪乡陈溪村村民何丽方带领下，下河塘摸螺蛳。

何丽方说，每到清明时，她会自己下河塘摸螺蛳，运气好时能摸上来一大盆，拿回家用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒爆炒，回家做个酱爆螺狮、螺蛳肉炒韭菜。

对于大多数市民来说，炒螺蛳也是酒桌上必不可少的佳品。每当夜幕降临、华灯初上的时候，各大排挡、烧烤店里都少不了炒螺蛳的身影。甚至在一些大酒店里，身价亲民的炒螺蛳也因人们的喜爱，登上了大雅之堂。

螺蛳虽好吃，但吃之前一定要注意清理干净。螺蛳生长在湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中，一般都会有寄生虫，且螺蛳体内的脏东西比较多，不易清洗。因此，市民在加工前，一定要用清水养一养，让螺蛳将脏东西吐掉，烹饪过程中必须经过高温炒煮直至熟透才能食用。此外，螺蛳属于凉性食物，体质弱的人，尤其是胃肠道不好或者消化不良的老人和小孩应当少吃或不吃。吃螺蛳最好只吃硬的头部，尾巴不要吃，尾部是螺蛳的腹腔，主要是肠子等内脏，同时尾部的重金属含量要高于头部，不卫生。