烧饼做法和配方（老婆饼的做法）

8-10cm直径⻅⽅的⼩小⾯团中每⼀平⽅毫⽶都浸满了油脂，在烤箱中被烘烤得表⽪不留下一处绵软； ⼀⼝咬下，酥脆的外⽪咔嚓地散开，洒落，疏松化渣；馅心则滋润软滑，清甜不燥。这时满心满胃都是满足，只想着什么时候还能再吃到嘴⾥的这⼝滋味，还燃烧什么卡路里啊!

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 低筋面粉 100克
• 白糖 15克
• 水 45克
• 全蛋液 30克
• 猪油 10克
• 低筋面粉 80克
• 猪油 50克
• 糯米粉 70克
• 白糖 70克
• 水 110克
• 熟芝麻 30克
• 猪油 35克

做法步骤

1、先做糯米馅。将水、糖、猪油倒入锅中，大火烧开。倒入糯米粉，一通狂搅，搅到看不到白色的生粉。

2、再倒入芝麻，搅匀。

3、盛出来放到一个盘子里，摊成一个饼，盖上保鲜膜防止糯米馅变干，放到一边晾凉。

4、接着来做水油皮，把水油皮的用料全部放到面包机里，选揉面模式揉成面团。不同品牌的面粉吸水量不同，手揉的话建议先倒九成的水，剩下的看情况加，揉好的面团比较软。

5、将油酥用料也混合，用刮刀搅拌均匀，这里最好不要直接用手，因为手的温度会让猪油融化，变得很黏糊，不好操作。

6、把水皮、油皮、和晾凉了的糯米团都均匀的分成12份，然后盖上保鲜膜，醒上半个小时。

7、下面开始制作老婆饼的饼皮，取一块水油皮，按扁擀开。

8、然后将油酥团像包包子一样包进去。

9、包好后收口朝下，继续醒15分钟。室温干燥的话要盖上保鲜膜防干。

10、包好后用擀面杖轻轻擀成长条状。

11、然后从下向上卷起来。

12、将卷好的卷儿调转90度，沿着其长条形再擀一次。

13、然后再卷起来。就是说要擀两次，卷两次。

14、擀了两遍又卷了两遍之后，用手指从中间按压下去，使两端翘起，将翘起的两端合并在一起。

15、用擀面杖擀成圆行饺子皮状，中间厚周围薄。

16、擀好皮后，取一块糯米馅，包好。

17、包好后收口朝下，轻轻的拍成面饼。

18、烤箱提前预热至200度，将擀好的面饼放到铺了硅油纸的烤盘上。刷一层薄薄的蛋黄液，这样烤出来的颜色好看。

19、再撒上一层白芝麻。

20、用很薄很锋利的小刀在每个饼皮上面划三刀，要划破饼皮，这是为了一会烘烤的时候，内部的热气可以散发出来。

21、最后放入预热至200度的烤箱，上下火烤15分钟左右。

22、看到饼皮金黄，馅儿都要吐出来就好啦。

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