老蚕豆怎么能油里氽得又酥又脆(蚕豆春季里的小鲜肉)

经常喝点小酒的人对这道菜肯定不陌生,香酥蚕豆,也叫兰花豆,吃起来又香又酥脆,当作下酒菜比花生米还香。蚕豆每年春季上市,上市的时间非常短,蚕豆的光阴很短,一天比一天老,而且将它采摘下来后要立刻吃,见光也会变老。新鲜的蚕豆有很多的吃法,炒、做汤都可以。

老蚕豆怎么能油里氽得又酥又脆(蚕豆春季里的小鲜肉)(1)

蚕豆是一种高蛋白的食物,比黄豆的蛋白还高,但是脂肪含量很低,平时吃一点对身体有帮助。蚕豆可以调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

以前吃的兰花豆都是买的现成的,今天就不一样了,要自己来制作香辣美味的蚕豆,吃着那叫一个美味呢。蚕豆制作方法简单,喜欢的朋友可以试试这样制作哦。

香酥兰花豆所需食材:兰花豆,干辣椒,花椒,盐。

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步骤一:买来的干的兰花豆需要泡发,提前一晚上加入没过兰花豆的凉水,泡过夜就可以了。兰花豆泡到白白胖胖的吸饱水分,把水分控干,放到盖帘上晾干表面的水,只要表面没有水滴就行了。

步骤二:把兰花豆放到袋子里面,放到冰箱中冷冻,如果兰花豆表面有水冷冻之后就会冻成一坨,所以需要晾干表面水分,冻3-4个小时就行了。

步骤三:锅里加油,烧到五成热时下锅炸,油温不能太高,不然会蹦,全程都要中小火,慢慢把兰花豆炸透,炸到全部都飘起来了,搅动的时候觉得轻飘飘的就盛出来。

步骤四:准备干辣椒,用剪刀剪成丝,再还被一小把干辣椒,两勺盐,锅里留底油,把辣椒花椒炒香。

老蚕豆怎么能油里氽得又酥又脆(蚕豆春季里的小鲜肉)(3)

步骤五:辣椒花椒炒香后就关火,加入兰花豆翻炒均匀,让兰花豆表面粘上炸出来的油和调味料就可以出锅了。

这道香酥蚕豆就做好了,招待客人下酒下饭真的超级好吃。蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃,但是蚕豆性滞是不可以生吃的,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

香香脆脆的它,味道非常的好,不过不宜多吃哦,适量的吃才是最好的。蚕豆香酥麻辣味非常的够人食欲,但是怪味蚕豆一样的美味,作为零食,它可是非常成功的。

准备需要的食材:干蚕豆300g、面粉100g、麻辣调味料15g、冰糖60g、食用油适量。

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步骤一:先做调味粉,面粉用不粘锅小火炒到微黄。这里用的麻辣香锅调料,也可以用辣椒粉和胡椒粉及盐来调味,个人觉得这种现成的调味料用起来口味更好把握。

步骤二:然后把麻辣调味料倒入面粉中,继续小火炒到成混合均匀,成粉的状态,放一边备用,干蚕豆用水浸泡一晚上。

步骤三:然后手工剥掉外皮,冰箱冷冻24小时以上,锅中放油,烧至4成热,把冷冻的蚕豆倒入油里,中火炸。

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步骤四:炸的时候一开始豆子都沉在锅底,慢慢有飘起了的,要用勺子不断翻动,让其受热均匀,直到豆子基本都飘起了,就炸好了。

步骤五:捞出控油,锅中放一点点油,或者炸豆子的底油,放入冰糖小火炒,炒到糖浆冒大泡泡就可以了,不要把糖浆炒老了。

步骤六:倒入炸好的蚕豆,用勺子快速翻拌到糖浆均匀的裹在豆子上,倒入炒好的调味粉关火。

步骤七:快速不断的翻拌,让调味粉均匀的裹在豆子上并且豆子不相互粘连就可以了,晾凉就可以吃啦。

老蚕豆怎么能油里氽得又酥又脆(蚕豆春季里的小鲜肉)(6)

这样美味的怪味胡豆就制作好啦,喜欢什么味道就可以制作什么味道哦。想想吃过的怪味胡豆,吃上一口就能吃出里面肯定是有辣椒面、盐、花椒粉、糖等食材,自己做一点也不麻烦。

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