古法糖芋苗的制作方法（教你做古法糖芋苗）

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，欢迎来到吃货的美食课堂！

第一次品尝到糖芋苗是在一家南京连锁特色餐厅，古色古色的装修，别具一格的出场方式，耳旁响起苏州评弹，仿佛置身于清末民国初的环境中，惬意。而糖芋苗做为一款古法点心，传承了南京民间传统小吃的精髓，遵循古法以小火焖煮，汤汁粘稠，入口香甜但不腻，回味无穷。

作为爱“倒腾”美食的吃货，对于吃过的、觉得不错的美食，一定会亲手去尝试制作，复刻这份美味，把美食的韵味留在家中，让家人一起品尝这款美食！

今天我就把这款“古法桂花糖芋苗”的做法分享给大家，希望伙伴们喜欢哟！美食不难，难得的是为家人亲手做汤羹，这其中的一份爱和用心是最难能可贵的。喜欢的伙伴一起制作吧！

食材：

芋头（400g），西湖藕粉：25g，清水：少量，红糖：20g，糖桂花：15g，干桂花：适量。

制作步骤：

1、 带泥的芋头仔细清洗干净。

2、 准备好所有食材。

3、 臻米升降电火锅加入适量水，放上升降盘，将芋头码好，选择“营养蒸”功能，大火上汽后继续蒸20分钟左右，至芋头能轻松被筷子穿过，就说明芋头熟了！

4、 戴上一次性手套，去除芋头的皮，将芋头切成小块备用。

5、 奶锅中放入清水，倒入芋头。

6、 大火烧开后，加入红糖，搅拌均匀，转小火炖煮15分钟。

7、 小碗内倒入藕粉，用少量清水将藕粉化开。

8、 将藕粉糊搅拌均匀，然后慢慢倒入奶锅中，一边倒一边不停的搅拌均匀，以免粘锅。

9、 观察到奶锅内的液体越来越浓稠，颜色越来越深，小火炖煮10分钟以后，再加入糖桂花，搅拌均匀，再煮5分钟即可出锅。

10、出锅以后撒一些糖桂花，即可趁热食用。

11、【品鉴美味】一口下去，有藕粉的粘稠，红糖的清甜，芋头的软糯，还有那香甜的桂花香，仿佛置身于金桂花海中，让人沉醉的花香无法忘怀！

1、 芋头该如何处理？

芋头先蒸后切成小块，然后炖煮，比生芋头去皮，炖煮更容易煮软煮烂，口感更好，强烈建议这样做，不要图省事，有时候认为的省事却是最费时间的。对芋头皮肤过敏的伙伴，比如我，强烈建议戴上一次性手套操作。

2、 芋头的选择和蒸煮的时间有什么讲究？

芋头大小不同，蒸煮时间也不同，芋苗指的就是小芋头，尽量买小一点的，蒸的时间短，容易蒸透，做出来的糖芋苗也比较嫩滑。没有小芋头就先蒸熟、去皮再切小，然后炖煮。

3、 藕粉该如何处理更顺滑？

藕粉一定要先用冷水搅拌均匀，这样不容易在加入奶锅中结块，出现白色的、没有泡开的现象，这也是糖芋苗做得美味、顺滑、好吃的小秘诀哟。

藕粉倒入奶锅，要不停的搅拌，以免粘锅，小火慢炖，会越来越粘稠哟。

4、如何做的汤色暗红？

可以适量加入食用碱，可以让汤色更好看！我这里自己吃，就没有加食用碱。

这款源自南京民间的传统小吃，香甜爽口、久久留香，做起来也so easy，伙伴们你学会了吗？欢迎伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

都说吃货是一种不知疲倦的生物，不是在品尝美食，就是在探寻美食的路上，你们认同吗？

下次你会期待一款什么样的美食分享呢？别客气，在评论区告诉我吧！或许你心水的美食就会出现在下期的分享文章中哟！

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