生茶和熟茶区别在于什么的轻重（生茶和熟茶的前世今生）

首先小编给大家一个简单易懂的判断方法，或者说是方向，通常我们所说的生茶和熟茶其实指的都是普洱茶，目前国标认可的茶类中，只有普洱茶有生茶，熟茶之分，在现行的国家标准中，普洱茶被分为生茶与熟茶。区分生茶与熟茶可以说是进入普洱大门的第一步，而实质意义上，普洱茶之所以有生茶和熟茶之分，主要是由于：工艺不同！初始的原材料都是一样，均为云南大叶种晒青毛茶！

那么问题来了怎么理解“工艺”这两个字呢？

首先我们来梳理下，普洱常用的加工工序！如图所示

普洱茶通用加工制作工序

普洱生茶加工工艺：鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥摊晾

普洱熟茶加工工艺：晒青毛茶、湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾

生茶普洱茶饼（紧压茶）

打个比方，生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的辆车，却在某个节点上因为各自的原因与需求转向不同的方向，这个分叉点叫做“发酵”，生茶走向的是自然后发酵，熟茶走向的是人工渥堆发酵。

这两个孪生兄弟，若干年后不期而遇，彼此看起来相似且不同，而之前他们并行的一段路程则是从鲜叶采摘，经杀青、揉捻、日光干燥到制成晒青毛茶的过程。

现代普洱茶加工流程

简单的说就是从普洱茶被压制成型、到正式出厂，生茶未经发酵，熟茶要发酵，这是它们之间最本质的区别。

然后生茶和熟茶在市场流通之后，多数被很快消费掉了，有些则在不同的仓储条件下被存储起来，在温度、湿度、微生物菌群以及环境的作用下会逐渐发生后期的自然转化，闲话不多说，本文讨论的重点是生茶和熟茶的区别。

其次普洱生茶与熟茶都需要厌氧发酵的环境，但普洱生茶的发酵过程是以渐进的方式进行，发酵时间需要长达十几年甚至几十年。而“渥堆”的方法可以将普洱茶的发酵以“加速”的方式进行，发酵时间缩短到三十天至七十天左右。

熟茶渥堆发酵

这就是我们俗称的人工催熟工艺，让普洱茶快速发酵，促进多酚类化合特非非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化周期

接下来，我们做个小小的总结，生茶和熟茶的主要区别，主要体现在以下几个方面：

一、外观区别

因为发酵程度的不同，生茶与熟茶在外观上就有很大差别，区分二者并非难事。

优质的新制生茶条索肥壮，以灰绿、墨绿色为主，条索匀称，清香味；

普洱茶生茶散茶

熟茶为深褐色或褐红色，芽毫为金黄色，条索紧密、香味是熟香、樟香、糯香

普洱茶熟茶饼（糯香）

二、加工工艺区别

造成生茶与熟茶特点差异的正是两者加工工艺的不同。生茶的加工工艺相对简单一点，云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后，在特定模具中压制、定型，再进行干燥就完成了。熟茶需要经过人工泼水渥堆发酵的过程，渥堆发酵的时间根据情况和需要为30-60天左右。渥堆发酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成紧压茶，压制工序与生茶相似。

而渥堆技术是1973年在云南昆明茶厂集中了全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生解决了普洱茶的快速消费问题。人工大大加速了普洱茶的转化周期！云南大叶种普洱生茶内含物质丰富，性寒凉，口感上苦涩度略高，需要经过长时间的自然陈化后，待茶性逐渐转温和后，苦涩味逐渐转化后才更加适合品饮。

成品普洱熟茶散茶（非紧压茶）

普洱熟茶由于经过了人工发酵，制成之后就可以直接品饮，且茶性温和，苦涩味较低，大大缩短了普洱茶的消费周期。

三、感官区别

生茶与熟茶在茶性方面已经有了很大的区别，因此品饮时在感官方面也有完全不一样的表现。几项主要感官指标如下：

生茶

外观——条索匀称，墨绿色，清香味口感——苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香汤色——桔黄色、浅红色、晶莹透亮叶底——淡青色或栗色充满鲜活性

生茶茶汤（一）

生茶茶汤（二）

生茶叶底

熟茶

外观——条索紧密、颜色是深褐色，熟香、樟香口感——甘甜、滑厚、细柔，上好的含有陈香、参香、枣香等口感丰富。汤色——褐红色、暗栗色、红浓剔透叶底——暗栗或黑色，几乎没有鲜活性。

熟茶茶汤

熟茶叶底

好了，就先说到这里，时间有限难免面面俱到，今天就先到这，希望对广大茶友有所帮助，如有不妥之处还请海涵！仅供参考！喜欢的朋友一起为云山锦度，关注转发，加油打气！感谢观看！下期更精彩！

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