酱大骨在家制作(艺食饭堂寒冬煮个满屋飘香大酱骨)
天气冷了,还是大口吃肉最得劲儿。这种时候就适合舒舒服服的宅家,做点好吃的,平时清炖的骨头汤,总是只喜欢喝汤,不喜欢啃肉。但营养还是主要在肉里面。
这次带来的大酱骨,熟烂脱骨,超级下饭。想吃肉,想干饭,想啃骨头的,吸、吮、撕、咬,大酱骨都给你妥妥的满足。小火慢炖,咕嘟咕嘟,满屋飘香,热气腾腾,肉质软烂入味,肉汤咸鲜浓一整碗。蘸蘸酱,能把骨头再啃一遍。
营养美味兼得,带给你踏实的幸福感!
用料:
脊骨或棒骨 / 500g
姜片 / 4-5片
料酒 / 1勺
香叶 / 2片
八角 / 1个
花椒 / 适量
桂皮 / 1小段
老抽 / 1勺
糖 / 少许
黄豆酱 / 4-5勺
小葱 / 适量
香菜 / 适量
制作步骤:
1.脊骨提前清水泡4小时去血水,备好佐料;
2.清水加脊骨,冷水入锅,大火煮沸;
3.煮沸期间,撇去浮沫;
4.过下清水,洗净浮沫;
5.重新起锅煮水,煮沸,重新放回脊骨;
6.加打好结的小葱、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒,适量料酒,少许盐,拌匀;
7.盖上盖子,中火炖1小时;
8.加入4-5勺黄豆酱,1勺老抽、少许白糖;
9.拌匀,小火慢炖1小时;
10.撒点小葱和香菜,即可。
TIPS:
# 泡血水期间,记得换水,1-2小时换水一次;
# 浮沫要去除干净,不然比较腥;
# 大料炒一炒,再加水煮脊骨,更香;
# 糖和盐要少加,黄豆酱本身就是咸甜味道的;
# 慢炖的过程中,注意多翻动骨头,避免糊锅。
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