后厨帮忙给厨师打下手（后厨朋友告诉我）

每当临近大节日或者周末，饭店餐馆开荤的人群都会比日常要多，因为如果。请客吃饭或者一家人，本来想就想开开心心吃顿饭的话，

外出饭店下馆子，无非是图吃个开心，毕竟饭店很多菜式荤素搭配，卖相还很有食欲感，味道都不错。

只不过，在饭店吃饭时的我们，也要避免常点本就不健康或在饭店中属于劣质菜的菜肴，否则也会影响健康、肠胃不适等。

这不，朋友开饭店的后厨也是我的好朋友，这位后厨朋友告诉我：饭店点菜并不能说想吃啥就直接点，更要谨慎选择，下馆子别点“5道菜”，没营养不健康！

看完后厨朋友所说的“5道菜”后，你还敢点吗？

第1道，干煸豆角

干煸豆角是我家夏秋两季吃最多的豆角菜，通过小火热油将豆角慢慢煸至全熟，豆皮起皱，然后再与肉片、辣椒类、姜蒜、调料一同炒香，豆角通过干煸的方法炒制，整体口感非常好，又带有一点辣感，惹味椒香，外焦内脆，开胃下饭。

但饭店里面吃这道干煸豆角，因为所用的煸煎方式太费神耗时了，很多都会选择用油炸来代替，而且用于油炸的油，多半都是不停循环使用的复炸油，别提豆角中的营养了，炸一炸都流失光了，还让干煸豆角变得特别油腻，而且油分高，热量更是大超标，吃完一盘，肠胃都被油腻得不舒服。

第2道，虾仁类菜式

饭店所吃的各种虾仁类菜式，多半都是用速冻虾仁做的，这个也是众所周知，毕竟用新鲜虾来取虾仁的成本和耗时都很高，平常我们也会买点速冻虾仁来炒菜吃，很正常，关键在于饭店对虾仁的处理上。

很多饭店为了让速冻虾仁的口感更爽脆鲜嫩，在腌制的时候会添加硼砂或小苏打，添加了这2种调料进行腌制，就能够让速冻虾仁的口感特别爽脆，而且质感很有晶莹剔透感。

另外，因为速冻虾仁的并不是每天用的量都很多，有时候这些速冻虾仁会被反复解冻、冷冻，从而使速冻虾仁不再新鲜，口感松散不脆，欠缺弹性。

第3道，炒牛柳

相信没有谁能拒绝牛柳肉的嫩爽软滑质感，如同嫩豆腐那般柔软，吃过“番寻味”。

只不过，在家炒牛柳时，不管你怎么样腌制，火候控制有多好，炒出来的牛柳口感，都不能和饭店相比，这源自于饭店腌制的调料中，还添加了“嫩肉粉”。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶、淀粉，有的还会添加磷酸盐、小苏打等作为配料，而且些不良商家的嫩肉粉，这些配料有的含量还超标了，如此一来，嫩肉粉的添加，让牛肉甚至猪肉，通过腌制后使肉感特别爽嫩，一吃就忘不了的好口感。

区别肉片是否有添加嫩肉粉的方法：

很简单，但凡是猪肉或牛肉，只要是通过常用腌制调料上色调味的，炒出来的肉片肉色一般都呈现平淡的白灰色，或者是表面酱油色、肉淡色。

而如果用了嫩肉粉腌制的肉片，炒熟后的色泽却是特别娇艳了，而且肉片里外颜色都特别均匀，就算加了酱油，里外都会带有酱油色，加之口感上一吃就有让你感觉这肉不一般，从几点都能够简单分辨肉片是否有放嫩肉粉腌制。

第4种，需要经过油炸步骤的茄子类菜式

但凡想茄子菜油润好吃，油炸步骤必不可少，像油焖茄子、地三鲜等茄子菜式，过程中都需要经过油炸，通过油炸，让茄子肉吸收大量油分，炒出的茄子肉感才软糯滑润好吃。

可是上述提到干煸豆角时也说了，有些饭店用于油炸的油，经常都是不断反复使用的复炸油，使得做出的茄子菜不干不净的，虽然口感和味道都很好，但也容易让你吃完后摄入不干净的油过多，而出现消化不良、恶心甚至腹泻、肚子疼等情况。

第5道，水煮肉片类菜式

水煮肉片类菜式，不管是水煮猪肉、水煮牛片还是水煮鱼片，都有2大特点：重辣、重油

这类菜在饭店吃的时候会觉得特别油腻，原因是调配水煮辣汤的时候，会用到大量油分、麻辣调配料等，看看成菜卖相汤面飘着的那一层辣油有多厚就知道了。

吃完后，整个口腔都觉得特别粘腻的、油腻感超强，肠胃都特别不好受。

另外，用于涮烫的肉片质量也好不到哪去，很可能为了拉低成本而用不新鲜食材，毕竟这道菜味道太重了，很难再次轻易辨别选用的食材是否新鲜，所以喜欢水煮肉片菜式的朋友，建议还是在家做吧。

后厨朋友告诉我：下馆子别点干煸豆角、炒虾仁类菜式，炒牛柳类菜式、茄子类菜式和水煮肉片类菜式这“5道菜”，主要是难把控好饭店餐馆对食材或做法上不否干净，或者做法是否规范，导致很多菜式可能只是卖相好看，其实不好吃，空有其表，没营养不健康！看完这些，你还敢点吗？

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