如何挑选螃蟹好与不好(你会挑选螃蟹吗)

俗话说“秋风起,蟹飘香”,秋天正是吃蟹的好时候,特别是海里的梭子蟹,今年大丰收,价格比以往便宜很多。但是我们购买的时候,也要学会挑选。

如何挑选螃蟹好与不好(你会挑选螃蟹吗)(1)

有些朋友挑大个的螃蟹,弄开后却没什么肉,就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家,方法简单又实用,每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥,特香!

挑选小妙招

首先,买螃蟹一定要选活螃蟹,死螃蟹虽然价格便宜,但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别,不鲜也不香,所以再便宜咱也不要。

第二,看外观和颜色,背部的颜色青中透亮,腹部的颜色发白,且纹路深而黑,这样的梭子蟹比较肥,纹路越深越黑,梭子蟹也就越肥,但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出,且颜色发红或发黄,这样的螃蟹蟹黄(膏)就会很满,吃起来很香!

母螃蟹我们吃的是它的蟹黄,公螃蟹吃的是它的蟹膏,俗话说“九雌十雄”,也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹,这时的母螃蟹比公螃蟹肥美,但是到了十月份就要吃公螃蟹了,因为十月份的公螃蟹,蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。

那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢?教你一招:把螃蟹翻转过来看腹部,公螃蟹腹部的壳是三角形的,母螃蟹腹部的壳是圆形的。

如何挑选螃蟹好与不好(你会挑选螃蟹吗)(2)

第三,除了看外观,我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处,如果捏起来手感硬实,就说明这只螃蟹很新鲜,壮实又肥美;但如果捏起来感觉是空的,那就说明这个螃蟹放得时间久了,不怎么新鲜了,吃起来肉也就不会太多,蟹黄和蟹膏肯定也不会很满,鲜味和香味也都会差很多。

第四,拿起螃蟹掂一下重量,掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来,可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下,重的螃蟹肉多、黄或膏也较满;反之,螃蟹的肉也就会较少,黄或膏肯定也不会怎么满。

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买螃蟹时,只要牢记以上4点,就能挑到又鲜又美的好螃蟹,聪明的你学会了吗?

注意:螃蟹的这几个地方不能吃!

1.蟹腮

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2.蟹肠

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3.蟹胃

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4.蟹心

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习俗上对于这“四不吃”的解释,大多是“性寒”,最好不要吃。除此之外还有安全上的考虑,比如蟹鳃是蟹的呼吸器官,直接和外界接触,加上较大的表面积,易累积污物和重金属等。

螃蟹不能和什么东西搭配?吃螃蟹时,最好不要同时吃寒性食物,也不要喝冷饮。螃蟹本身就是性寒,如果再与冷饮同食,会加重胃寒的情况,甚至会导致腹泻。

此外,学会了挑螃蟹,

你真的会吃螃蟹吗?

刚死的螃蟹究竟能不能吃?

还有哪些问题还需要注意

让我们来看看吧

螃蟹

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螃蟹别名螯毛蟹或青蟹,归肝经胃经。其味道鲜美,营养十分丰富,含有多种微量元素、丰富的蛋白质、维生素以及铁元素,可用于治疗高血压、高血脂等疾病。

性味功效:

性味:味咸、性寒

功效:清热解毒、养筋活血、增强体质。

死螃蟹能吃吗?

如何判断螃蟹死后有没有食用风险:

①看菌落总数是否升高,有没有致病菌;

②看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。

测试发现,大闸蟹刚刚死亡到死后2小时,菌落总数增长22%,24小时内增长55%,死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。

而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

☆死河蟹不能吃!

河蟹是中国特有的淡水产品,其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件;河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此,河蟹死后,微生物含量迅速升高,误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

死蟹,即使是刚刚死的,也不要吃。

☆海蟹死亡超过1天也不能吃

海蟹生长环境特殊,被打捞出来极易死亡,但海水中盐含量高,螃蟹体内外细菌较少,因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放过久。

此外,由于螃蟹体内含有较多的组胺酸,细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质,误食患者可能会出现组胺中毒的情况,部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适,重症患者可出现休克、早搏等症状。

除了死蟹不能吃

以下的食用禁忌

也需要特别注意哦

螃蟹的食用注意事项

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1. 不吃生蟹,酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫,腌、醉等方式并不能把蟹中的肺吸虫囊蚴杀死,其实和生吃的区别并不大。

生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。

2. 这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。

3.不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,少吃蟹黄。

建议正常人单次食用螃蟹的数量不超过2只,螃蟹肉的食用量不超过100克。

资料:高质量生活家、中国新闻网、最紧要健康GRT

编辑:陈雯婷

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