家常凉皮的食谱（凉皮的家常做法）

爱吃凉皮吗--干净卫生自己做。我来教你

作法如下：

1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～

8、要用比平底盘大的锅烧开水， 用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～

10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。

筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了

开始做凉皮

1、每500克面粉加盐5克拌匀，再加入250克水，揉几下醒面30分钟

2、醒好后，取半盆清水放入面团开始洗面。具体洗面步骤和快速洗面方法在悟空问答都有很详细的解说，需要的朋友可以点击头像去“问答”中查找

3、面洗好后，将剩下的面筋挤干里面的水分，放入蒸锅压平根据面筋多少蒸20-40分钟取出来切块

4、将洗出来的面浆静置沉淀7-8个小时，然后轻轻倒掉上面的清水，残留的清水一定要用勺子全部轻轻撇去，只留下面浆，用勺子搅拌均匀

5、面浆加水:每500克面粉（洗面前的干面粉）加清水200克。这时候如果想增加口感和味道可以加入适量熟芝麻，想改变凉皮颜色增加花样的这时候可以将蔬菜榨汁就可以做出来红色、绿色等各种颜色的彩色凉皮了，各种蔬菜汁在我的悟空问答里面也有很详细的解说，需要的可以去看下

6、如果是家庭做凉皮，就不需要旋子等大容器了，直接取两个不锈钢盘子，在上面均匀的刷一层熟油

7、将粉浆搅拌几下，舀一勺倒入盘子中轻晃均匀轻轻放入开水锅内，盖上盖子中小火蒸2-3分钟，凉皮起大泡的时候将盘子取出来，放冷水上面（不是浸在水里）降温，取下凉皮。如此重复做好全部凉皮，为了节省时间可以2个盘子交替使用

8、为了防止粘连，每做好一张凉皮上面都要均匀的薄薄涂一层熟油，防止相互粘连

9、吃的时候将凉皮切手指宽的条，放入盆中，加调料水、辣椒油、面筋、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水、香油、香菜、提前焯熟的黄豆芽、黄瓜丝、花生米拌匀就可以吃啦！

这个时节，不冷不热，最适合做凉皮了，趁周末，喜欢吃的，开始尝试着做哦、

这个夏天，我们应吃自己做的凉皮，无添加，又干净，吃着更安心。

步骤详解：

1，和面：面粉中，加水，加盐，和成比较硬的面团，表面揉的光滑后，放置一旁醒半小时以上。（也可以裹上保鲜膜和湿布，醒面更快，但是夏季不易这个操作。）

2，洗面：面盆中加入清水，开始用手洗面团，像洗衣服一样反复搓揉，直到没有白色的面水溢出为止。

3，过滤：当面团完全洗好之后，把面水里面揉剩下的细碎面团过滤出来，这些便是面筋。

4，把面浆水，搁置一旁沉淀，至少4小时以上，然后撇去面浆上面的清水，剩下的面浆便是我们做凉皮的材料了、

5，锅中放入清水，大火烧开，然后用两个比较大的平底铁盆，盆地涂一层熟油，然后加适量面浆水，摇匀平铺在盆地，让后将盛入面浆水的盆放入开水锅中大蒸一分钟，面皮表面鼓起来时，把盆取出，凉皮取出放入盘中。

6，换另一个盆，刷油，倒,入面浆水，放入锅中大蒸，反复把面浆水做完，每一张做好的面皮表面都再涂一层油，以免面皮都粘到一起。

注：每次倒入的面浆水，不易过多，不然凉水就会做得很厚，口感欠缺。

7，洗剩下的面筋，加入一点酵母粉，揉好后发酵至1倍大左右，放入锅中大蒸15分钟即熟。

8，调汁：大蒜切碎，加入花椒，放开水中泡一会，5分钟上下，让花椒的香味泡到水中，然后撇掉花椒，加盐，牛肉粉、白糖，醋、芝麻酱，辣椒油等调味，搅匀,

9，香菜切末，黄瓜切丝，凉皮切宽条，面筋切块，淋上料汁，搅拌均匀即可开吃。

食材：

油泼辣子：辣椒面50g，熟白芝麻15g，八角一个，花椒半小勺，植物油250ml，盐一小撮，醋1小勺。

凉皮：澄粉250g，面粉25g，水450ml，盐一小撮。

配菜：凉皮约200g，生抽1大勺，香醋1大勺，油泼辣子1小勺，香油1小勺，蒜茸水1小勺，香菜碎1大勺，豆芽一把，黄瓜丝一把，面筋一把。

做法：

油泼辣子做法：

1、往辣椒面中加一小撮盐拌匀，把芝麻倒在上面。

2、把植物油倒入小锅加热，油热后放入八角和花椒。

3、等八角和花椒出香味，但还没变黑之前就捞出去，继续加热到油开始冒白烟。

4、离火，等待2分钟，至油不再冒烟时，慢慢地浇在辣椒面上，边倒边搅拌。

5、趁热加入一小勺醋，冷却后装瓶即可。

凉皮做法：

1、将澄粉和面粉混合，加入一小撮盐拌匀。

2、加450ml清水调成粉浆。

3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。

4、倒一大勺粉浆，让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚。

5、放入微波炉，高火转1分20s-1分30s，至凉皮完全凝固即可。

6、出炉后在表面再刷一层油，把凉皮揭下来晾凉。

7、一张一张地做凉皮，直到粉浆全部用完。

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可。

配菜：

1、将一个蒜头压成蒜茸，兑1大勺水即是蒜蓉水。

2、将市售的烤麸用清水泡软，撕成小块后焯水沥干。

3、豆芽汆水沥干。

4、将所有配料和凉皮拌匀即可。

做法：

面粉内加一小勺盐，搅拌均匀。

倒入适量的清水，搅拌成面絮后，用手揉成偏硬的面团，将揉好的面团醒一会儿。

往面团中倒入适量的清水，用手不断的揉面团。

一直揉到面团里面的淀粉被洗出来，只剩下面筋即可。

面筋倒入适量的酵母醒发。这个上锅蒸好以后，就是平常我们看到凉皮里面加的面筋了。

把洗面筋的水用漏勺过滤一下，过滤掉渣渣，然后将洗面筋的水静置4个小时以上。

胡萝卜和黄瓜分别用料理机打成汁，用两个碗装。

待淀粉与水分出层次后，倒掉上面的水，加适量的清水搅拌均匀。(由于时间仓促，懒哥没等它完全沉淀下来再做，如果您时间足够，最好等它完全沉淀以后再做。)

把水淀粉分别倒入胡萝卜汁和黄瓜汁里面，搅拌均匀。

烧一锅热水，把盘子里刷上一层薄薄的油，倒入水淀粉上锅蒸。

蒸至面皮鼓起大泡，即可取出，放入凉水中更容易揭出来。

放在案板上，刷上一层熟油。每放一层就刷上一层热油。

做完以后，将凉皮切成条状。抖散，配上自己喜欢吃的配料和调料即可。

小贴士：

如果您在蒸的过程当中，面皮出现碎裂的情况，您可以考虑加水，把水淀粉再调的稀一点，还要注意火候的问题。

材料：

凉皮、面筋、黄瓜丝、红椒丝、蒜、 盐、 生抽 、陈醋、芝麻酱、辣椒油

做法：

1、凉皮一张，面筋一块；

2、凉皮切一指宽丝，面筋切小丁；

3、黄瓜擦丝，红椒切丝；

4、蒜切小粒加适量盐；

5、捣成蒜泥，适量凉白开，生抽，陈醋，香油，芝麻酱调成料汁；

6、调好的酱汁浇到凉皮上；

7、辣椒油适量；

8、麻辣花生切碎，撒上即成；

用料：

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

2.将面团醒十多分钟。

3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。

15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

16.然后，duang~duang~duang~

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