河蚌是海鲜类吗？射阳河鲜河蚌

射阳河两岸人们旁水而居，依水而取，小河港汊边，经常会看到人们或卷起裤腿，或穿着皮裙胶靴，用网兜、长竿在河边捞着摸着什么，一网下去，出来的有螺蛳、河蚌、戳蚬等，这就是初春的河鲜。河鲜肥美，对于连同螺蛳一起“趟”出来的河蚌，正当令时。当地有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”这样的俗语。

河蚌，在一些地方称为蚌壳，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。体后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能。河蚌是生活在河里的。多栖息于淤泥底、水流缓慢和静水的水域，分布于江河、湖泊、水库和池塘内。雌雄异体。3月份性腺成熟，成熟卵在雌体外鳃中受精发育,约在4～5月钩介幼虫发育成熟排出体外，寄生于鱼体，待发育成幼蚌后，沉落水底生活。河蚌滤食水中的微小生物及有机质颗粒等。在我国分布很广。河蚌的活动能力不强，并且活动范围横很小，容易捕获。河蚌分为三角帆蚌、褶纹冠蚌，为淡水育珠的优良品种。蚌壳为中药药材，还是贝雕工艺品的好原料，又是青鱼、鲤鱼疼鱼雷的重要天燃饵料，同时还可作畜、禽的饵料，亦可人食。河蚌还可用来监测重金、有机杀虫剂及放射形物质的污染。更需要的一个用途是用它培育珍珠，价值高昂，

河蚌富含蛋白质，脂肪酸、糖类、钙、磷、铁、维生素A，B1、B2等多种营养素，尤其富含锌健脑益智、滋阴平肝、息风止痉、安神养颜。河蚌营养价值很高，河蚌肉对人体有良好的保健功效，如具有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育，富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

河蚌我有的好感，一个是能产珍珠使人富贵，二个是能成精变成蚌蚌精无所不能。对河蚌的记忆，还是从河蚌舞开始。盛行于里下河区域。传统的河蚌舞都是两个人表演，一人扮渔翁，一人扮蚌精，渔翁捉蚌，蚌精躲闪逃避。小时候记事起，只要农村唱大戏或游行，少不了蚌蚌精出场，人脸画得很夸张青眉绿眼红腮帮子，全身青衣背部背上一个能将一个人罩起来蚌蚌壳，左右手一开一合向前走，前面一个红衣老汉手拿划桨作戏弄状，蚌蚌精一个劲想把老汉夹大蚌壳内，老汉前后躲闪，后面是划旱船的，人将红绿闪闪纸船穿在身上左右摇摆作前后奔跑状，记得一有节日或庆祝喜讯都这个节目要么放电影。到现在50年过去了，里下河地区农村还有这一节目，经久不息。我想我们先民来到水网密布此地靠打渔为生，船是营生工具，河蚌是食物，所以要崇拜纪念，要向河蚌精一样祈福多子多福。射阳河畔河蚌大肉厚而鲜美，对水质有要求有污染的地方则不生，据说它要和鳑鲏鱼共生，野生河蚌繁殖，离不开淡水中鰟鮍鱼等。鰟鮍鱼会产卵在河蚌的外套腔中。河蚌的钩介幼虫也趁此接触鰟鮍鱼，寄生在鱼的鳃、鳍等处。鱼皮肤受其刺激而异常增殖，将幼虫包在其中，形成囊状。幼虫通过外套膜上皮吸取鱼的养分。经2一5周，变态成幼蚌，破囊离鱼体，沉入水底生活。经5年方达性成熟。以后仍继续生长。也就是说农村河沟里河蚌繁殖，不仅仅需要水，也需要借助鰟鮍鱼等水生物，在它们的外套腔中产卵繁殖，河蚌和鰟鮍鱼等属于共生关系。鳑鲏鱼繁殖需要将受精卵产到河蚌内，河蚌将卵子产到小鳑鲏腮内才能繁演生息，过程复杂，但合作很成功，所以河内能钓到鳑鲏鱼就有河蚌。当一片水域中生物的多样性受到破坏，它们共生的繁殖链断裂，河蚌的数量就会明显下降，当然也会影响到需要寄生河蚌产卵繁殖的鰟鮍鱼等。而且河蚌通过滤食一些藻类、原生动物和有机碎屑等作用，可以很好的维持水环境的平衡。所以，当一个地方池塘河沟里的河蚌消失了，就会给当地的水生物族群带来毁灭性打击，进而给当地的水环境带来消极影响。

吃河蚌，最好是用它和咸肉一同烩汤。先用开水烫一下使蚌肉收缩。要想吃到他肉需用刀片迎着微张开缝隙快速开启切断与蚌壳相连的肉柱，将微黄色蚌肉到入盆中清洗，再用开水烫刷一下使蚌肉收紧切块装盘备用。接着就是“拍”。拍河蚌肉一边厚厚硬硬的肉和类似鲜贝的“砧板肉”，不拍煨不烂。放木砧板上，用木质的锅铲柄、擀面杖等慢慢拍，老人们说经了铁器就不行了。将锅烧热，放少许油，投入葱姜在锅里爆，待香味窜起，就将切块的河蚌肉倒入锅内翻炒。少时，肉缩汤出，泛现白色。这汤汁强似用味精、鸡精等调料所作的人工“添加剂”，自然生成，其鲜无比。再把预先切好块的咸肉，和煸炒好的河蚌肉，连汤一同倒入砂锅，再加上黄酒、盐、糖，大火猛烧，直至滚开。然后再用文火，渐渐煨炖。待到肉已酥烂，撒上一把蒜末和白胡椒粉，滴上数滴麻油，顿时，香味扑鼻而来，“鲜得掉眉毛”，如放些青菜同烧，碧绿青翠的菜叶，配上微黄嫩滑的蚌肉，交相映托，鲜润耀眼，俨然是一道令人垂涎的佳肴，足可让你多扒进几口饭呢！这样的美味，即便放在五星级酒楼，也毫不逊色，烧杂侩烧肉炒制都行。家常吃法烧蚌肉非菜汤，和肉膘一齐烧制成杂侩，鲜美无比虽生长在河底污泥中毫无土腥味。小时候夏天放暑假就在河边浅水区摸河蚌，木水桶飘在水面上小伙伴们扎猛子将捞出河蚌清洗污泥放入水桶里，有时轻轻走近河蚌旁看到蚌壳微张吐出白肉好象在休息稍一惊扰‘就紧闭蚌壳，任凭怎样弄都打不开，希望能抠出珍珠来，捞得少就放入家里水缸里静养也能使水缸里水不发臭。现在海河轧花厂前面一条大河里河蚌多，夏天去工作看到很多人在河里洗澡摸河蚌，很大肥美，几个人不一会儿就能摸到半脚桶，大河水流动快水质好的原因吧。河蚌壳也有用，农家里米袋面粉袋就有蚌壳作装盛米面工具，老千秋供销站北边有个蒸米糕的就是王达孔她妈，就端坐在路边热气腾腾草棚里白白胖胖的大脸小眼，整个脸慈眉善目，熟练拿着大河蚌壳盛着米粉向蒸米糕模具里敲，再垒叠成小宝塔放炭炉上蒸气孔中蒸，10分钟不到再将一层层模具脱胚，上面有两道圈洁白米糕一一呈现在你眼前，拿一个吃吃，相了好久我也不客气吃一个带一个，那时米糕那家婴儿奶水不够买回去用开水冲泡给婴儿吃。九几年去建湖查粮，那里饭店招待特色菜就是河蚌烧咸肉，味道独特，隔年咸肉的咸香与新鲜蚌肉生鲜碰撞在一起形成一种独特的囗感和味道真是一绝，几乎大小饭店都有而且每顿必吃。但家常烧法要掌握火候既不能使蚌肉煮得太老变柴失去口感也要能使咸肉释放天然的肉香相得益彰，我在家烧制过但未成功，以后也很少吃，早些年去南京中途必到盐阜饭店吃饭一是菜价适中，100多元4个人5个菜吃不完，二是此饭店二十四小时营业，去了必点河蚌烧咸肉这道菜，汤白味醇咸鲜不油不腻，吃了令人难忘，现在走高速了基本4个小时也到南京了，也就不拢那里了。

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