做凉皮什么时候放碱（做凉皮什么时候时候放碱）

碱面应该在做面糊时加入另外，做凉皮时碱面不需要放很多，因为凉皮里面放碱是起到调节PH值、增筋作用，我来为大家科普一下关于做凉皮什么时候放碱?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

做凉皮什么时候放碱

碱面应该在做面糊时加入。另外，做凉皮时碱面不需要放很多，因为凉皮里面放碱是起到调节PH值、增筋作用。

主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。