把大闸蟹蒸得颜色红一些（把大闸蟹蒸多久变颜色红色）

大闸蟹蒸熟之后会变成红色 螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞当螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素将被一一销毁但是有一种虾青素，它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色 ，我来为大家科普一下关于把大闸蟹蒸得颜色红一些?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

把大闸蟹蒸得颜色红一些

大闸蟹蒸熟之后会变成红色。

螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。当螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素将被一一销毁。但是有一种虾青素，它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏。此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色。

螃蟹的壳中含有一种类似胡萝卜素的色素，它是橙红色的。它将与蛋白质等其他成分结合在一起，在蟹的体内形成不同的颜色。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。

大约15分钟。

大闸蟹的蒸制时间与大闸蟹的大小直接相关。如果您购买三两之间的大闸蟹，通常会煮12分钟。如果超过两两，则需要蒸15分钟。在冷水中蒸螃蟹有很多影响因素，大火通常需要20分钟左右。

大闸蟹新鲜嫩嫩，营养价值高。每个人都喜欢吃它们。大闸蟹生活在浅水中，容易携带细菌，甚至寄生虫。他们必须完全蒸熟才能吃。如果未完全煮熟，则很容易直接食用。健康是非常有害的，但是大闸蟹的蒸制时间不能太长，否则大闸蟹的肉质会发生变化，味道会变差，营养成分将大量流失，营养价值将大大减少。根据厨师的经验，将大闸蟹蒸约15分钟即可。