不回缩的古早味蛋糕(好吃的爆炸的不开裂的古早蛋糕)
细腻绵软的古早蛋糕,超简单! 配方可做一个9寸方盘。
By 小欧mood
用料
- 鸡蛋 5个(每个重约55克)
- 牛奶 65克
- 玉米油 60克
- 低粉 80克
- 细砂糖 70克
- 柠檬汁 几滴
做法步骤
1、先备好所有材料 鸡蛋分离,蛋白用干净无油无水的盘装好,挤几滴柠檬汁;烤盘用油纸垫好; 如用活底模具,一定要包好锡纸,防止进水; 烤箱预热145度。
2、1⃣️、低筋面粉过筛,玉米油加热至微微冒泡(约75至85度) 2⃣️、将玉米油倒入低粉中,拌匀。 3⃣️,加入牛奶,拌匀;一次加入所有蛋黄,拌匀。
3、4⃣️、细砂糖分三次加入蛋白中,打至蛋白拉出小勾。 5⃣️、将1/3蛋白放到蛋黄糊中,拌匀;再将蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀。
4、6⃣️、将面糊倒入模具中,剩少许面糊。用力震出气泡。剩余的面糊中加入少许可可粉拌匀,装入裱花袋中,剪出小口,挤在面糊上,用牙签拉出拉花(如不做,可省略此步骤) 7⃣️、烤盘中装入凉水,放入刚做好的蛋糕糊,水浴法烤145度时间约55分钟,时间差不多到了,可以拿牙签插入蛋糕体中,如牙签粘上面糊,证明未熟,可以延长少许时间‼️
5、出炉后、立刻脱模,撕开油纸,网架上晾凉
6、控制好温度,烤出来完全不裂!
7、松软细腻!
小贴士
‼️每个烤箱温度有所不同,请自行留意温度和时间‼️
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