百元一斤泡发海参（泡发海参有绝活）

1．泡发海参过程中绝对不能碰油

为什么不能碰油？因为海参体内有一种自溶酶。一碰到油就会化掉 ，油会促进自溶酶加速海参体内的蛋白质分解，从而使海参失去营养。因此泡发海参的过程中一定不要碰油

2．海参一定要泡透发软

因为海参长的形状不一，要挨个检查是否泡发好，用手捏一捏，一般要泡二到三天。

3. 一定要低温泡海参

把海参用容器装起来放在冰箱的冷藏就可以，温度0-2度，温度达不到，可以放个冰冻的矿泉水瓶。

4. 一定要勤换纯净水

海参浸泡的过程主要是去杂质，把盐浸泡出来，让海参内壁细胞吸收水分并软化拉伸。

5. 一定要用纯净水

因为各地居民饮用水水质软硬不同。用自来水发泡又会让海参口感大打折扣，所以最方便简洁的就是统一大桶纯净水。

6.泡发完暂时不煮怎么办

如果是泡发完不煮，最好是用食品级的包装袋，每袋装十个冷冻储存，方便卫生。