香港100种素食（澳门素食文化协会）

2011年，来自澳门的平面设计师Hugo和太太Vicki开始尝试素食。四年后，两位决定成为素食者。但当时在澳门，素食并不算普及，素食餐厅也不多，外出用餐时，在有些荤食餐厅，素食者有时只能选择青菜将就着吃一餐。

2018年，Hugo和Vicki的素宝宝出生。到了宝宝上托儿所的年龄，他们在找寻托儿所的过程中,遇到了没有一家托儿所可以提供素食且大部份都不能自己带餐的情况，感到很困难无助。后来终于找到一家离家很远但愿意做素食餐的托儿所，但园方提供只有饭和菜的素食，并且认为“素食就是没有营养”的观点，让人非常的愤怒和失望。

加上看到身边有朋友的素宝宝在上学后因为学校没有素食条件，而不得不转为食肉，这些都让Hugo和Vicki觉得太可惜，因此萌发了强烈的希望与志同道合的人，一齐“推动素食”的念头。

Hugo与Vicki健康可爱的素宝宝

2020年6月，⎾澳门素食文化协会⏌在政府注册，7月正式成立。

2021年，协会发布了首份澳门素食地图，发布时，地图收录了57家本土素食餐厅，至2022年4月，总人口不到70万，面积不到33平方公里的澳门地区，已开出近80家素食店（包括餐厅、外卖店、素食材料专门店和纯素皮革店）。

2022年3月，我们有幸采访到了澳门素食文化协会的创始人（之一）Hugo、他的太太Vicki，以及理事长Morning和义工Cherry，请他（她）们分享了澳门的素食环境与氛围、协会成立后做的协会网站和澳门素食地图项目，以及正在推动进行的「荤素共融计划」等项目背后的故事。

Morning

Cherry与胎里素的女儿和儿子

希望他（她）们诚挚与详尽的经验分享，可以对想要或正在用行动推动素食行业发展与联结的各地朋友有所启发和帮助！

▼

INTERVIEW x 澳门素食协会

1

建立素食协会的初心

壹：请问建立澳门素食文化协会的初心是什么？

Hugo：

我们希望透过成立协会，能团结力量，请政府可以关注。最好可以像葡萄牙一样，立法规范学校、医院、监狱、老人院等都必须提供营养的纯素食选择；还希望让社会至少能知道澳门也有一群素食者，而这群素食者也有自己的需要，希望外界多接纳、多包容，创建一个对素食者包融共融的环境，让日后其他的人，无论大人小孩，若想吃素，也能容易一点，不要再走辛苦路。

其实，时至今日，我们上班的同事，也还会觉得我们吃素是很可怜，没得吃，也有不少人仍然觉得吃素没营养，这些其实都是因为不普及，不了解。我们就希望普及一下，带来一些改变，让素食的环境和气氛都稍为旺盛一点。

再加上，正确均衡的素食其实也很健康，应该说，更健康。而且素食也有利环保、护生，实在是身心灵健康的饮食法，所以在以上种种期望下，素食文化协会就成立了。

2

遇到的困难

壹：协会建立之初遇到过什么困难？可否分享下印象深刻的事？

Hugo：

最难的是要团结愿意无私付出的人，因为我们全是志愿者，没有全职人员，没有支付薪金。很多人不是没兴趣、就是没这个心、或者没多余的时间。还有就是我们没有资金来源，全是协会人员和义工自己付费，出钱出力。这些原因，就是一直运作的最难处。同时，也是最可贵感动之处，例如，协会要发布澳门素食研究调查时，我太太Vicki、Cherry还有几位网站和地图的义工，真的是一直义务，由0到有，再到完善，整个地图和网站出来，都用心用力去维护，即便发布完毕，也是坚持每次有新的店铺或新消息，都第一时间亲自去拍照、查地址电话等资料，写文案等放上地图，一直紧贴跟进地图的更新。

澳门素食地图

Vicki：

现在咱们地图义工们倡议推出的荤素地图，也得到了理事长的支持。理事长擅长英语，所以宣传文件都是她帮忙翻译。她还抽空去一些荤食店推广和解说，发电邮去一些大酒店，邀请一些餐厅加入。大家各司其职，这份无私的付出最令人暖心和感动。

另外，因为推出荤素共融计划，我们想把素食地图的二维码贴纸贴在素食馆和有素食的荤食馆，但由于人手有限，进度一直不理想。不过上天关了门，也总留下一扇窗，幸运地，澳门的Green Monday愿意帮忙贴，他们也希望素食能普及化，于是很多现在有贴纸的餐厅也是他们送去贴的。

3

发布素食地图网站

壹：为何会想到用网站和电子地图的方式来推广素食？大众的认可度如何？

Vicki：

我以前曾看过台湾的地铁沿线素食地图，多年前朋友也跟我说过上海有一本素食地图的书，我就一直希望澳门也可以有。协会成立后，他们说做了一份澳门素食者的调查想要发布，有人提到如果只发布调查，就只有数据，如果能有地图配合起来，可能更能引起社会的关注与接纳，推动也会更有力。我也希望为澳门的素食环境带来一些生机，为支持这个项目，我就开始联系，希望找到一些义工，于是地图项目就此开展了。

Cherry：

我也是希望澳门有一个地图，更方便大家可以找到素食，如果人们找素方便了，那吃素的机率就可以提高，就少点杀生，动物也受少一点苦。

我是从内地来澳门生活定居的，当初来到澳门，一来素食资讯少，二来人生路不熟，我也是找不到素食，感觉太难了。加上澳门的横街杂巷特别多，素食店因为本小利薄，店址多数都选择在僻静的小巷，很难找。

后来自己熟识了澳门，疫情前，道场有时候也会有游客到访，顺便问常住师父附近哪里有素菜馆。有时候师父会打电话向我咨询，当时就在想，如果有一个素食地图，游客就可以按图索骥，寻找自己喜欢的素菜馆就会方便很多。如果有一个素食地图，就只需要看地图即可。

香港曾经有一个素食餐厅的app，当时我还特地下载了这个app。但有一次去香港特地去寻找附近的某家素菜馆，问了很多人，最后终于找到了，可是已经停业了。所以当时在设计澳门素食地图时，就想着餐厅周围街景的照片也是很重要的，而不仅仅是地图上的一个坐标。

（现在的）澳门素食地图每家餐厅都会有介绍，以及义工拍摄的实景图，包括周围环境照片，地址电话，营业时间、简介等基本信息。澳门素食地图对于素菜馆的搬迁、新增、结业等，尽量做到及时更新，以免素友碰壁。

我之前的工作是网站内容维护，特别想建立一个关于素食的网站和地图方便大家。所以当听到说（协会）打算做一个地图，我就支持一同参加，也通过朋友的朋友，找到了珠海的一家科技公司，愿意提供技术，为我们做专门的网站内容后台更新系统。经过双方多番的努力、沟通和测试，地图终于面世。

看到澳门有一个素食地图，就好像一张名片一样，能让人一目了然，一览澳门的素食店。告诉人们，澳门素食店的密度多高啊！当时地图发布时，就连澳门的素食者也没想到澳门原来有这么多家素食店！甚至包括专营素食食材的店铺！

www.acvMacau.org

4

协会已开展的活动分享

壹：协会目前已开展了哪些方面的工作？可否重点分享几件？

Morning：

1. 素食餐单联署活动

澳门素食文化协会在2020年8月下旬至9月中旬举行了一项支持素食的联署活动，短短两周内已收集超过2000多名市民签名表示支持素食，可见澳门的素食人口正不断增长。本会代表在同年9月29日到澳门政府总部递交请愿信及联署信函，期望政府能重视素食，在医院、学校和监狱等公共场所，为市民提供更多元化的素食选择，也建议政府推广素食营养知识和环保低碳生活，进一步提升环保力度。

活动照片

2. 首份澳门素食人口及市场调查研究报告暨澳门首个素食地图网发布会

2021年澳门素食文化协会委托澳门研究中心研究澳门素食人口及市场状况，以问卷形式在街头访问了313名市民。协会在2021年4月25日举行该调查的发布会，数据显示31%的受访者有素食习惯；逾8成（82%）受访者认为澳门可考虑立法鼓励某些场所如学校、医院等的餐单中，设立至少一项为素食餐供选择；约有84%受访者认为澳门可参考其他地区的做法，推行鼓励民众一星期吃素一天；受访者中有87%的定期素食者及67%的非素食者表示，希望可以增加进食素食的次数；有接近3成（29%）受访者认为若餐厅或公司膳食有素食选择可使更多人愿意吃素。

由于是澳门首个素食地图发布，发布会当天受到了澳门日报、华侨报、力报、AAMacau Media、Macau Daily Times澳门时报、葡文报PONTO FINAL、捷报等各大媒体报社的广泛报道

同日也发布了澳门首个素食地图网站，素食地图由素食义工们自费开发，网站上列明了全澳当时共57间素食餐馆及食材店，让澳门的素食者、非素食者乃至外地的游客都可方便地找到素食。

素地图发布上介绍和展示地图功能

发布会现场，来自中、英、葡三种语言的电视台也有作报导

还有多位澳门新一代的年轻素妈妈带素宝宝参加了发布会，希望大众了解只要均衡营养，素宝宝也一样健康可爱

3. 素食营养分享会中英文专场

2021年5月23日澳门素食文化协会举办了「素食营养分享会」(中文场)， 参与分享会的5位素食者分别分享了他们成为素食者的经历及体验，当中有谈及素食对动物保护及生态环境产生的影响；素食与身心灵健康的关系；素食与运动锻炼的关系；也有两位素食妈妈分享她们生素宝宝的经历和心得。活动的尾声，到场参与的观众还主动地与分享者进行问题讨论，很高兴在这活动中看到市民对素食的关注和支持。

「素食营养分享会」(中文场)

2021年9月12日澳门素食文化协会举办了「素食营养分享会」(英文场)，分享者分别有本会成员和香港企业Green Monday（绿客盟：绿色星期一）的澳门区代表成员。本会成员分享了素食与动物，环境的联系，个人茹素经历及大众普遍对素食的一些迷思，而Green Monday的成员分享了他们在澳门的学校推动素食的计划及发展情况。到场的有本地和外籍居民，现场互动中，观众都主动提问和分享对素食的看法。

「素食营养分享会」(英文场)

澳门素食文化协会本想举办素食烹饪工作坊这类活动，但由于防疫关系，都未能举办。所以就想到在原有的素食地图的功能上新增设荤素共融页面，期望以此方式方便更多选择素食的市民，将素食选择推广到更多的地方。

对外交流方面，我们希望在未来可以与更多本地及外地素食人士以及机构等合作和交流，透过不同活动以及协会网站信息，提供一个讯息交流的管道，增加市民大众对素食的认识。

5

荤素共融计划

壹：为什么会想到做「荤素共融计划」项目？目前已有多少家荤食餐厅加入？

Vicki：

我身边有不少朋友喜欢吃素，但另一半不喜欢，甚至抗拒并闹到离婚的，或是素食方迁就委屈自己不吃素，以维系婚姻的情况。所以我就想，虽然我和老公都不会去荤素共融餐厅，我们只支持素食店，但荤素共融是一个最佳的切入点，让一些想吃素但另一半不吃素的人能找到外出用餐的机会。共融，避免了纷争。另外就是，如上所述，让这些荤食者看到愈来愈多餐厅有素食选择，让他们放下偏见，多接纳素食。促进整个社会荤素共融，从而也普及素食。

目前荤素地图上有约30家餐厅，大多数还是我们主动找到他们加上去的，有部分是自己填表申请。表格设计也是特别考量过，内容如下：

左右滑动查看更多

收集资料同时，普及他们对纯素的概念（不含蛋奶），因为我们的最终目的是普及素食、推广纯素，也让他们知道要注意使用调味料，洗锅或独立锅等，是素食者所关注的。希望他们能做得更好，素食者也更方便，大家互相理解也更多，为澳门将来素食普及化的路做好准备。

这个计划我们现在透过协会在Facebook里发布，素食者或朋友的分享，还有Green Monday的帮忙，计划也会在一些社交网络的群组推广。这个计划我们不急，因为是长线计划，慢慢来，会一直推。

贴了“荤素共融计划”纸的荤食餐厅

6

澳门的素食环境

壹：可以请各位谈谈澳门的素食环境如何吗？

Vicki：

素食环境，我个人觉得对比十年前，相差真的太远！十年前，我估计澳门没多少素食店，当时我也在中区南湾上班，那时如果上班要吃素，基本也只可以天天吃同两家，也算挺不错了。对比现在Cherry和Hugo他们在氹仔上班，附近是一家素店都没有。现在南湾区周边一带，基于素店林立，我中午在南湾区，用走路的（距离），不计荤素店，只计素店，我也有11间素店可以选择，还有多了很多澳门半岛其他区的外卖店有外送服务，选择真的算是很多！有时都不知道该去哪间，尤其周末，很多店我都很想支持，但如果真的要轮流去，也是要轮很久才再吃同一家。但也怕有一些店会很难经营，毕竟素食者有限，荤食者又不一定固定选素。我们只能有空时，去不同的店，支持一下。

关于素食的接受度，年轻一代基本不会抗拒吧！现在流行“周一无肉”，一周一天素食，有些朋友还说一周三天，清清肠胃也好，对环保也好。接受度肯定只能是越来越高的。

澳门地区素食餐厅推出的各式素食餐点

Cherry：

对，因为老一辈的很多都有初一十五吃素的习惯，影响到家里人。年轻人也会初一十五吃一下素，当清理肠胃或者求平安都有，所以对于吃素的人没有那么反感。再加上这里多少受西方文化影响，比较尊重个人选择。

素菜馆初一十五生意很好，也有不少年轻人会去吃。再则，葡萄牙人对于素食的接受度也比较高一些。对于有去过海外留学的年轻人，更加容易接受素食环保、清理肠胃的思想。初一十五佛菩萨节日，很多素菜馆会免费派斋饭，甚至一些荤菜馆也有派素食快餐。

Vicki：

我觉得，对于同事/朋友/亲人吃素这件事，人们都能接受，毕竟对自己没太大的影响，自己间歇吃也没什么。但如果是自己的老婆或老公要吃长素，那他们就不一样了，有可能抗拒、反对，毕竟造成生活不便，吃饭怎么煮？你会不会有什么影响？营养不足？长期吃会患什么病？会不会要子女也吃？会不会影响子女价值观？这些较切身的情况，倒可能会反对, 而且反对的力度就可大了。

Cherry：

不过我内地的朋友吃素，哪怕不影响到周围人，他们也觉得不可理喻，（不理解）放着这么好吃的东西不吃，有的（素食者）还会误食到肉。

Vicki：

普及度很关键，内地吃素的话，要去素食店。否则在荤店，即便明明已告诉店员，自己是素食者，但他们上的菜肴，可能还是有用肉汤，或加点肉碎，因为他们觉得这也是素。

澳门就好一点，是有一定的发展，起码不会把肉汤或肉碎配上青菜就当自己是素。但澳门也还有一些店，一些人，觉得鱼虾蟹蚝贝等这些是素。所以，也一样还是不够普及。

7

澳门的素食餐厅

壹：现在澳门共有多少家素食餐厅？素食类型分布是怎样？

Cherry：

澳门现有72家素食店，其中包括6家专卖素食材料、健康食品的店铺；一家专卖纯素皮具的店铺；以及一家主要提供纯素、蛋奶素蛋糕甜品的店铺。素食餐饮店提供的菜式类型也比较多，既有传统中式餐厅，也有西式餐厅，甚至还有专营素汉堡、轻食、饮品的店铺，吸引了不少年轻人。

菜式方面有中式、泰式素食、日式、台式素食。有四家纯素餐厅（无蛋奶），其余餐厅均为蛋奶素。餐厅规模方面，由于店面租金和人力成本的关系，多数都是面积较小的外卖店，也有数家可供堂食，或者提供包场、宴请的高档餐厅。

有些非素食的酒楼，也可应客人的要求，举行素食宴会。曾经也有一家酒店内的餐厅，每月初一十五都会设有有规模的素食自助餐。也有一家葡萄牙菜式的餐厅每月第三个星期天都有素食半自助餐提供。

顺应植物奶潮流，很多咖啡店都会提供以燕麦奶代替牛奶的选项，多数都要另外收费。而麦当劳的咖啡如果换成豆奶就无需额外收费。星巴克也曾推出燕麦奶、杏仁奶为主打的咖啡品种。

一些经营冷冻进口肉类的店铺，也都会售卖各种台湾、国外的冷冻素食食品，如：素食材料、素食包点、素芝士、素色拉酱等等。

大众点评上人气较高的两家澳门素食餐厅——爱素食、尚膳

8

对未来的愿景

壹：可否谈谈对素食行业及协会的愿景？

Hugo：

我觉得素食行业现在发展迅速，因为素食与环保和健康都有密切关系，而且正在全球备受关注，这行业是有可持续性的，将是大趋势。但目前，还未到这么盛行，有一些素店的经营也很不容易，所以我们希望大家多食素，多支持不同的素店。

Morning：

我们将继续为本地素食爱好者争取权益，也冀望成为本地市民信赖的素食推广机构，本会将一如既往地致力推广环保，健康的素食文化理念，为人类健康和自然与社会和谐发展尽一分力。

Vicki：

对，所以希望透过地图，人们认识不同的素店，多点食素，多点支持。至于地图，目前地图服务器刚在三月续期了五年，金额也差不多一万，我们也是自己付费，没有政府资助。但难得的是，除了我们四位，协会内还有数位成员（李富安、覃楚荣、何珊珊、何倩婷、曹妍琪）表示愿意一齐分担费用，所以我觉得澳门是还有一些真心付出的素食者。续期五年，是因为地图系统已经写好，地图的IT义工前期投入很大，我和Cherry前期把所有餐厅放进去的投入也大，我们不想浪费，而且地图的目的是要展示给大家知道，澳门的素食店很密集，食素是很普遍的事、让荤食者能愿意食素、接纳食素、让大家方便，最终素食在澳门普及化，这是我们的初心。我们希望五年后，澳门到处都有素食，而人们都随时随地可以食素，你随便在街上问人，人家都知道哪里有素食，到时候，地图就退役了，我们也退下来。所以，现在我们希望地图多人用，同时，也在期待地图没作用的一天，功成身退。到时我们可能会专注推广怎样的素食才符合健康和营养。暂时，我是这样想的。但具体到时候是怎样，我们也不知道。

9

后记

在采访中，当问到疫情之下的澳门素食经营情况时，Vicki告诉我们澳门的素食餐厅数量非但没降，反而相比2020年刚开始做素食地图时有所增长。尤其在2021年，或许也是因为这场疫情，让很多人开始反思现有的生活方式和饮食习惯，并从行动上改变，开始选择植物性饮食。

希望疫情能尽快平复，人与动物和平共处，大家都能健康平安。也希望有更多地方可以有自己的素食协会，共同推进素食的发展！

无论在澳门或是内地，或是其他地方，总有一群‘点灯人’在用行动，为大家探索照亮前路。而TA们中的很多人，亦如Vicki所说，现在所做的一切，或许只是希望有一天可以因“没有作用”而‘功成身退’。

特别感谢

Hugo&Vicki&Morning&Cherry

对本文内容的诚挚分享与支持

,