里脊肉如何做酥肉(制作酥肉的方法)

原料:里脊肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 ,我来为大家科普一下关于里脊肉如何做酥肉?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

里脊肉如何做酥肉(制作酥肉的方法)

里脊肉如何做酥肉

原料:里脊肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

将里脊肉两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。

将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。

炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。

拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。

炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。

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