芸豆包子馅儿加什么好吃(学会窍门咸香流油)

我是爱做饭的小队会计,生活在大连。每到夏季,新鲜芸豆上市,芸豆酱肉大包就成了我家餐桌上经常出现的美食。

芸豆包子馅儿加什么好吃(学会窍门咸香流油)(1)

芸豆加上猪肉包裹在发酵的白面中,面里吸附了芸豆馅的汤汁,咬一口,汁水顺着拿包子的指缝中慢慢流淌下来,让人不禁用舌头赶忙顺着流淌的痕迹舔食干净。一想到小时候吃包子的记忆,就忍不住口水直流。

芸豆包子馅儿加什么好吃(学会窍门咸香流油)(2)

闲话少叙,下面介绍一下我家芸豆酱肉包子的做法:

食材:面粉、五花肉、葱花

调料:酵母、白糖、盐、酱油、蚝油、老抽、五香粉、香油

做法:

芸豆包子馅儿加什么好吃(学会窍门咸香流油)(3)

面粉加入盆中,放5克酵母和1勺白糖,用温水调成面团。盖上盖子,放在有阳光的地方发酵2小时以上。发好的面团可以膨胀好几倍。

芸豆包子馅儿加什么好吃(学会窍门咸香流油)(4)

在发酵面团的时候,准备馅料。白芸豆1斤掐去两头的小尖角,撕去中间的筋,用清水洗净,切成小细丁。

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猪肉肥瘦分开,分别切丁;葱切成葱花,可以多切一点提味。

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先取一半肥肉丁放入锅中,小火㸆出猪油,然后再把另一半肥肉丁放入锅中,翻炒至微微发黄。

芸豆包子馅儿加什么好吃(学会窍门咸香流油)(7)

放入瘦肉丁大火翻炒至变色。

芸豆包子馅儿加什么好吃(学会窍门咸香流油)(8)

加入酱油、蚝油翻炒均匀,再放入葱花继续翻炒出香味。酱油和蚝油可以多放一点,酱香好吃。

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把切好的芸豆放入锅中,根据自己的口味加盐、五香粉、香油调味,加1勺老抽上色,翻炒至芸豆断生即可关火。待芸豆馅凉了,就可以包了。

芸豆包子馅儿加什么好吃(学会窍门咸香流油)(10)

把发好的面揉成光滑的面团,然后切成大块剂子。然后,把剂子揉成长条,切成小块剂子按扁,擀成包子皮。

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把芸豆馅放到包子皮上,用手捏住包子皮的一角,一边旋转一边把面皮捏出褶,包住馅料。

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包好的包子盖上毛巾,醒发10分钟以上。

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把醒好的包子放入笼屉中,大火烧开后蒸20分钟,关火后再焖5分钟。

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香喷喷的芸豆酱肉包子出锅了。

小贴士:

1.馅料最好用猪油,猪油比植物油香。

2.芸豆馅料要提前炒制,但不能全熟。不提前炒,蒸包子时芸豆不容易熟;炒大了,包子蒸熟后芸豆软面口感不好。

3.发酵面团的时候,把盛面团的容器用棉被盖上,可以加快发酵时间。

4.擀包子皮时,中间厚一点,蒸包子时不容易破皮。

5.防止蒸出的包子变成死面的窍门:

(1)包好的芸豆包子一定要二次醒发。

(2)蒸包子时,蒸锅要用打湿的毛巾封住缝隙,防止漏气。

(3)关火后不能马上开锅,要再焖一会儿。

(把我的家常做给您看,喜欢请关注爱做饭的小队会计)

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