家的味道黄色糯米饭（家的味道-婆婆酥肉）

酥肉！！！！

不仅仅是小时候的味道，也是伴我成长的味道，更是婆婆的味道，家的味道

酥肉，是我婆婆的拿手菜之一，家里没有人比得上她的手艺，即使相同做法，也没有我婆婆的那种味道。

从小到现在，每次过春节、放假、或者上班后我和姐姐周末回老家，桌上的菜必有一道酥肉。

酥肉刚炸好时的口感是最好的：入口肥而不腻，外酥里嫩，酥香扑鼻，还有一股淡淡的豆瓣香，。所以有时候婆婆炸完了，我们也吃完了~~~不过往往还有很多的，这部分我们都是拿来做酥肉青菜汤。

有时候我们周五晚上回老家，婆婆在我们下高速的时候开始炸酥肉，周日早上回成都时，婆婆还会给我们炸酥肉带回成都。这是因为不仅我和姐姐爱吃，我姐夫、我侄女和我老婆都喜欢吃。

上次回家时，婆婆准备给我们炸酥肉时，我刚好最近一年开始对做饭炒菜感兴趣（以前的我是不会炒菜的），于是我就跟着婆婆从头到尾学习了一遍，但还是许多步骤不是很熟悉。

酥肉的炸制流程：

准备材料：五花肉、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、葱姜蒜，自制豆瓣水。豆瓣水是灵魂，虽然说原理不知道，但是炸出来的酥肉肥而不腻。

泡发淀粉：先用鸡蛋、自制豆瓣水将淀粉泡发，并加入葱蒜，加少许盐。

切肉：泡发淀粉后开始将五花肉切小条，要肥瘦相间，将肥瘦肉混合均匀后再加入盐。（我们家喜欢吃偏瘦一点的，所以瘦肉比肥肉多一些。）

“rua”淀粉：我们那的方言叫“rua（搅拌、揉捏的意思）”，将淀粉与鸡蛋、自制豆瓣水“rua”均匀，直至将淀粉中的粗颗粒“rua”完。

肉条裹粉：将五花肉加入淀粉中，不停“rua”，直至淀粉将肉丝的表面全都覆盖，并且淀粉出现粘手状态至3-4秒后才掉落就说明可以了。

“第一遍炸”：倒油加姜块，油热下肉，（记住开小火，大火容易把面皮炸糊而里面的肉还没有熟）酥肉定型后翻面，表面稍微金黄后可以起锅。

“第二遍炸”：将第一遍的炸制的酥肉放进油中，再复炸一会儿，颜色金黄就好了。

炸酥肉，是个技术活，不是一次两次就能学会的，希望我有机会能够做出与我婆婆的酥肉相同的味道！！！！