小百科甜粽咸粽肉粽你喜欢哪一款（甜粽咸粽大PK谁更好消化）

今年你家餐桌pick了哪一款粽子呢？

拥护甜粽子的北方代表团表示：粽子就应该是糯米 蜜枣or豆沙！甘甜不腻！咸粽退下！

而在平时就将肉粽当早饭吃的南方代表队队员表示：粽子必须有蛋黄、火腿、五花肉，肉香四溢！甜粽异端！

作为粽子界的无派别人士，本派的观点是：无论甜咸，好吃最重要！

（你pick哪款？）

粽子好吃，但不能想吃多少吃多少，毕竟传闻不好消化还容易长肉～虽说一年就过一次端午节，但吃得健康最重要。今天小知就来跟你聊聊如何健康地吃粽子~

首先，粽子好消化吗？

答案是：好消化又不好消化。

1.糯米本来好消化

首先得从糯米的主要成分淀粉说起。淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉两类，其中因为支链淀粉与消化酶的结合位点相对较多，所以消化速度会快一些，而直链淀粉的结合位点相对较少，消化的速度相对较慢。而糯米中的淀粉高达98%都是支链淀粉，所占比例比大米（83%支链淀粉）还高，如果单看成分，糯米其实比大米更好消化。

（直链淀粉和支链淀粉的结构示意图）

2.但粽子没那么好消化

粽子不好消化的原因有三点：

1.高糖高油。

粽子好吃，除了糯米，还有内馅的功劳。像豆沙馅、蜜枣馅等甜粽，馅料会加入不少糖来调味；如果你喜欢吃咸粽，鲜肉粽、蛋黄粽里包裹的可都是商家为了提升口感而加入的肥肉、蛋黄等。这样一来，大大增加了粽子所含的热量不说，还会增加肠胃负担，带来健康隐患。

2.密度高。

不知道你有没有看过包粽子的教程，一般来说，在包粽子的过程中会将米和馅儿使劲挤压再拿绳子牢牢扎紧，这两步操作下来，一个中等大小的粽子密度可能就相当于 1-2 碗米饭的分量。

饭量小的人吃一个粽子就比平时每顿饭的主食量高了，这也是很多人觉得粽子吃了容易撑的原因之一。

3.容易吃多。

一般来说，不常吃粽子的北方家庭，会拿粽子当饭后点心或零食。无论是入口滑腴的甜粽还是油脂丰富的咸粽，都会给我们的大脑造成一种“扶我起来，我还能再吃点儿”的错觉。

直到胃部开始消化，发现“你吃得也太多了吧！”赶紧对大脑喊：“别再吃了！！”

这个时候，你才会觉得“哎呦，好像有点撑！”

一般市面上常见粽子的热量

小知整理了市面常见的几种粽子的热量，以每个粽子可食用部分150克（三两）来计算，从而得出每个粽子约等于多少碗米饭。而对比大家都嫌弃的白米饭，一碗（150克）热量仅为175大卡左右。

（图源网络，侵删）

健康吃粽小tips

1.当作早餐，搭配蔬菜

首先，如果要吃粽子的话，放在早餐吃是比较适合的。

《舌尖上的中国》里就说过，浙江嘉兴人踏实放心的一天就是从一个热腾腾的肉粽子开始的。

考虑到粽子主要是碳水化合物 油脂 糖，可以再搭配点儿蔬菜食用。研究也表明，在吃主食前先吃大量蔬菜，能显著降低餐后的血糖反应。

另外，选择在早上吃粽子的话，还有一整天的时间可以消化代谢粽子的热量，感觉还不会长胖了呢！

2.选择杂粮，科学健康

近年来各种品牌纷纷推出了各种杂粮粽。它们把普通圆粒糯米替换成了紫糯米、红小豆、绿豆、薏仁米、燕麦米、大黄米、小米等杂粮，还有些加入了花生、栗仁、莲子、紫薯等配料。由于是健康设计，没有加入油，糖也比较少，味道不是很甜，热量和白粽子相差不多，与高糖高油的粽子相比，更加值得选择。

3.增加运动，促进消化

如果已经没忍住吃多了，那就增加一些运动啊！运动不光能帮你促进肠胃的消化，还能消耗多余的热量。下面是不同种类粽子与不同运动一小时消耗热量的对比，可以稍微参照一下。下次再忍不住多吃一个粽子的时候可以掂量一下（嘻嘻）~

（数据来源：薄荷健康app）

最后，什么人不适合吃粽子？

1.糖尿病患者。

无论馅料是什么，光糯米就能使血糖短时间内升高，所以建议糖尿病患者先吃蔬菜与肉类，粽子吃一点点就可以了，以避免血糖上升。

2.消化不良。

如果日常胃酸过多、胃食管反流及消化不良的人群，由于糯米会促进胃酸分泌，所以少吃一些热的原味白粽子就可以了，不要吃杂粮粽子，以免给胃部带来过多压力。

3.胆囊疾病和高血脂人群。

蛋黄粽和肉粽的胆固醇含量高，尽量避免食用，少吃一些甜粽还是可以的。

好滴，说到这里，大家都知道该怎样健康地吃粽子了。那就祝大家端午安康吧！

参考资料及文献

[1]费小桂. 吃粽子的营养禁忌[J]. 家庭保健, 2009, 000(011):49.

[2]冯晓慧. 馅料营养混搭粽子吃出健康[J]. 家庭医药：就医选药, 2015(6):2.

[3]马文, 李喜宏, 刘霞, 贾晓昱, 张华, & 李至良. (2014). 支链淀粉与直链淀粉比例对重组营养强化米品质的影响. 中国食品学报(11), 7.

[4]顾萍. 有质有量巧食粽子[J]. 糖尿病之友, 2009(5):2.

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