拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）

三月，春光明媚，天气越来越好，老家的人说，现在田野地头的各种野菜都开始冒尖了，问要不要捎点给我。说到野菜，最让我念念不忘的就是老家的“籺”，它是一种岭南地区的风味特色小吃，有咸也有甜，食材就是老家人口中所说的野菜--艾叶。老家的艾叶都不要钱，到了田野地里随便摘，摘的还是最冒尖最嫩的那一撮。

艾叶好处多多，妈妈家里常年都会备着一些干艾草，煮水泡脚，还有用艾条艾灸的。艾叶是最温和又是药食同源的一味食材，中药店里能买到干艾叶，菜市场上能买到新鲜的艾叶。艾叶性温，可外敷，也可以食用。

刚制作完一个艾叶红豆沙青团的食谱，又有朋友问，如果糯米制品不消化，又想趁着3月这季节买点艾叶尝个鲜，祛祛身体湿气，用艾叶还可以有哪些做法？

那就用面粉吧，平时咱们用菠菜汁和面，做菠菜味道的馒头，同样，用艾叶汁做馒头，一样是青绿色特别有春天气息的味道。用艾叶汁做馒头，满屋飘香，一出锅可以连吃几个，满嘴清香。

食材：艾叶400克，热水适量，普通面粉400克，食用油10克，酵母粉3克，盐1克，白糖10克。

做法：

1.把新鲜艾叶摘洗干净，如果是比较老的艾叶，梗茎尽量去掉，只留叶尖部分即可。

2.新鲜的艾叶要放入热水中煮成浓浓的艾叶汁，中火煮至艾叶熟透变烂，然后加入1小勺白糖，能去掉艾叶的苦涩味。

3.煮好的艾叶汁过滤一遍，稍微放凉后，取大约200克的艾叶汁，加入3克的酵母粉，调成酵母水，准备好普通面粉。

4.把加了酵母粉的艾叶汁和面粉调匀，拌至面粉无粉絮状，然后加入大约10克食用油，下手把散粉揉成光滑的面团，静置10分钟。

5.揉好的面团不用醒发，分成等分的小面团剂子。

6.把面团揉匀揉圆，收口朝下，放在蒸笼里，盖上盖子，静待面团发酵。天气暖和大约40分钟就能发酵起来，如果天气还是比较冷，可以再蒸锅里加点热水，帮助面团发酵。

7.发酵好的面团再大火蒸制15分钟，关火后稍微等几分钟再开盖，避免水蒸气低落在面团表面哦。

菠菜汁面团大家经常做，艾叶汁面团大家也要试一试，毕竟一年只有春天清明节前的艾叶最鲜嫩当季，煮汤、做面食或者做青团，味道飘香满屋，老少皆宜！

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