食品加工与安全技术(食品安全科技狠活)
“都是科技与狠活儿啊 兄弟~ ”
最近耳边时不时飘来这句魔性的提醒,听说还有人不清楚【海克斯科技】,食品安全无小事 ,这个你真得知道!
海克斯科技本是游戏中的词语,特指一种魔法和科技融合的顶尖技术,在近期短视频博主口中,成为了将食材“化腐朽为神奇”的方式。
某辛某刘两位博主向我们展现了,羊汤不必辛苦熬制几天几夜就能变白,外面卖的水煮玉米那么香甜不是偶然,便宜的羊肉卷牛肉卷也并不是亏本卖···
一勺三花淡奶自来水秒变白色羊汤;一堆边角料碎肉经过操作变成牛排;香喷喷的米线充斥着骨汤膏和增香剂;香精加上几滴添加剂,就成了香蕉牛奶。
在视频中,现代食物仿佛无法离开“科技狠活”,着实让人害怕。
随着事件持续发酵受到全网关注,有的网友认为此次揭露了无良商家欺骗消费者的行为,再次为食品安全敲响了警钟;也有网友认为是他们将食品添加剂妖魔化了,部分食品行业从业者则将其视为引起恐慌的始作俑者。
食品添加剂到底是什么?
我们该如何看待?
食品添加剂
涵义
食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。保证其发挥应有的功能和作用外,最重要的是应保证食品的安全卫生。
国家卫生和计划生育委员会制定颁布了《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),规定了食品中允许使用的添加剂品种,并详细规定了使用范围、使用量。
特征
1、是加入到食品中的物质,它一般不单独作为食品来食用;
2、包括人工合成的物质和天然物质;
3、目的是改善食品品质,例如色、香、味以及起到防腐、保鲜等作用。
辨析
公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。
专家提醒市民,对食品添加剂无需过度恐慌,随着国家相关标准的即将出台,食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然,应该加强自我保护意识,多了解食品安全相关知识,尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。
主要作用
01 防止变质
防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒的作用,对食品的保藏都是具有一定意义的。
02 改善感官
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。
03 保持营养
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
04 方便供应与加工
增加品种和方便性,给人们的生活和工作带来极大的方便;在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。
常用食品添加剂
添加剂 |
品种 |
用途 |
防腐剂 |
苯甲酸钠 山梨酸钾 二氧化硫 乳酸 |
果酱、蜜饯 |
抗氧化剂 |
维C 异维C |
延长保质期 |
着色剂 |
胭脂红 苋菜红 柠檬黄 靛蓝 |
改变食品外观 |
增稠剂 稳定剂 |
— |
改善冷饮食品的物理性状 |
膨松剂 |
碳酸氢钠 碳酸氢铵 复合膨松剂 |
糖果和巧克力 膨松的作用 |
甜味剂 |
糖精钠 甜蜜素 |
增加甜味感 |
酸味剂 |
柠檬酸 酒石酸 苹果酸 乳酸 |
部分饮料糖果 调节改善香味 |
增白剂 |
过氧化苯甲酰 |
面粉增白 |
总结:食品添加剂不是洪水猛兽,在保证食品安全的前提下,商家们在标准下使用是没有问题的。作为消费者,我们要谨慎”四个格外“情况,坚决Say No !
颜色格外鲜艳
口味格外独特
风味格外鲜香
价格格外便宜
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