暗波送秋(暗送秋菠)

菠菜还是典型的高矿物质食物。

菠菜中钙的含量是牛奶的二分之一多。菠菜中镁的含量高过了香蕉,而菠菜所含的热量却只有香蕉的四分之一。因为每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子,所以绿色越浓镁就越丰富。都说土豆和香蕉富含钾,但它们却比不上菠菜。所有高血压患可以多吃些菠菜,也能起到辅助降压的作用。

暗波送秋(暗送秋菠)(1)

一直以来人们都认为,菠菜中铁的含量特别高,这是个历史性的错误。原来,过去测定菠菜的含铁量时,误点了一位小数点,很长时间没有人怀疑这个数据,使这个错误流传甚广。

菠菜中的铁确实不少,每100克中含铁2.9克(每100克鸡血含铁25.0毫克),在绿叶菜中算得上名列前茅,但菠菜中含有大量草酸,就是让人感觉到吃菠菜后嘴发涩的物质。所以,菠菜中的铁利用率很低,称不上是补铁的好食品。

暗波送秋(暗送秋菠)(2)

类黄酮是家喻户晓的抗氧化物质,通常认为在芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食品中。实际上,菠菜的类黄酮含量远远超过这些食物。菠菜中的类黄酮含量是茄子的3.7倍。因此,菠菜具有很好的延缓衰老的作用。它还含有相当丰富的膳食纤维和多种酶。能够刺激肠胃和胰腺分泌消化液,有助于消化、润肠道、预防便秘的作用。

虽说菠菜有很高的营养价值和保健功效,但是人们在食用菠菜时也有困惑,就是因为菠菜中含有大量的草酸。

草酸是一种涩味物质,会和钙结合形成难溶于水的草酸钙,影响钙的吸收,所以民间才有“菠菜和豆腐不能一起吃”、“小葱不能拌豆腐”,都是拿草酸在说事儿。

暗波送秋(暗送秋菠)(3)

暗波送秋(暗送秋菠)(4)

由于草酸易溶于水,只需要把菠菜放在沸水中焯1分钟捞出,即可除去70%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。而且对于补钙健骨来说,正是一个绝好的搭配。

中医认为,菠菜味甘性寒,具有养血、止血、敛阴、润燥的功效,非常适合秋冬季节食用,是糖尿病、高血压、心脏病患者的理想食物。但肚腹容易冷痛的朋友不能吃得过多,或者吃的时候加一点辣椒和姜丝一起食用。

说完了菠菜的营养价值,咱们接着来说说怎么挑选菠菜,毕竟老话说得好,民以食为天,食以安为先!

市场上的菠菜有两个品种,一是小叶种,二是大叶种。 不管什么品种,都要选择叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。 如果看到菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示受到病菌的感染,不宜购买。

国家一级营养师 孙晶曼

2016-11-11

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