无水奶油和鲜奶油（对植脂奶油和添加剂Say）

鲜奶油一直都受到甜品爱好者的喜爱。甜品中的鲜奶油有时候往往比甜品本身要更吸引人，丝滑的口感和浓郁的奶香，让人流连忘返。鲜奶油分为植物鲜奶油和动物鲜奶油，动物性鲜奶油是从牛奶当中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香的香精制作的，严格来说算不上奶制品， 长期食用对人体有害无益。

在家自己制作的鲜奶油口感比市面上所购买的鲜奶油口感要更好，并且更健康。可能你会觉得购买的鲜奶油更方便，因为打开冰箱，随时都可以使用。但是，自家自制的鲜奶油要比购买的鲜奶油更加光滑，口感更饱满，让你的甜品味道更好。而且，在家自己制作鲜奶油的方法也非常的简单。只要你尽量避免一些常见的搅打奶油的错误，也可以在家制作出美味可口的鲜奶油。

今天小普君要带给大家好几种不同的在家制作鲜奶油的方法以及制作过程中的注意事项，一定要看完哦~~~

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牛奶制作奶油

方法1：

原料：食用油1斤、奶粉/鲜牛奶2斤

做法：兑在一起搅拌，一直搅拌到把一根筷子插进去能够立起来就行了。

方法2：

将鲜奶或代装纯牛奶倒入锅中再加点白醋，点小火烧开起泡即可，然后关火将烧开的奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，在奶油里再加点糖，就能食用了。打发就可以用作裱花了。

方法3：

将鲜奶倒进大一点的瓶子里后什么也不用加，盖好盖用手疯狂的摇就可以了， 摇动瓶子几分钟后，奶油就会自己受不了而油水分离，然后将奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，根据自己的需要在奶油里再加点糖，或者照常打发就能食用使用了。

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蛋白制作奶油

╲原料╱

蛋清｜4个

盐｜少许

白醋｜一滴

糖｜3勺

╲制法╱

①先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打器一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 （注：一个蛋清加20克糖）

②现在开始打蛋白，先在蛋白盆里加入少许盐，这对打发蛋白很有帮助！打到蛋白起来打泡为止，这只要大概1分钟就足够了。

③现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

④加入剩下的砂糖的1/2，打到蛋白发白，仔细看这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，这时用蛋打器挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

⑤最后把剩下的砂糖全放入盆内快速搅打，手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，可以随意将蛋白拨到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干性发泡”，最适合做海绵蛋糕。至此这个奶油蛋白就制作成功了。

注意：蛋清打发出来的奶油色一样但是和加鲜奶打发出来的奶油味道是不一样的。

注意事项

制作的方法简单可行，但是制作的时候一定要注意以下几个点，才能做出完美可口的鲜奶油。

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不要一开始就使用有温度的奶油以及工具

当制作烘焙甜点时，使用的配料一般都是室温下的。特别是黄油，在使用的时候都是要求软化或者室温下的。但是对于制作鲜奶油，最好是使用冷冻过的新鲜乳制品。因为冷冻后，新鲜乳制品中的脂肪球能更快地被打发，并且更稳定。为了更有效率的搅打，最好是使用冷冻的搅拌器和搅拌盘。你只需要将搅拌器和搅拌盘放入冰箱冷藏10-15分钟，就可以拿出来用来制作鲜奶油。

打发时，夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功，冬天可不垫。将细砂糖一起倒入奶油中，慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也促使小部分空气进入，防止后面开高速时，奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约3、4分钟左右，即可打至6、7分发。

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最好是使用有机牛奶

在选择奶油的时候，最好是选择有机牛奶。因为有机牛奶不会有超巴氏杀菌奶那么明亮的白色，而且牛奶的纹理也不会那么规则、细腻。超巴氏杀菌奶也常被成为UHT杀菌奶或者超高温奶。有机牛奶的颜色偏黄，而且含有一些颗粒。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式、牛奶处理过程。有机牛奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品。有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”。所以对广大消费者来说，有机奶是“最安全”的奶制品。

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使用的鲜奶油不能太甜或者甜味不够

鲜奶油通常都是搭配甜点一起食用，例如，抹在馅饼、布丁上或者与浆果一起装饰甜点。通常来说，布丁、浆果都是甜的，所以如果使用的鲜奶油太甜的话，有可能会对你的牙齿造成一点的损害，同时也可能会破坏掉你的味觉。美食专家克莱尔萨伏特（Claire Saffitz）认为，一般一杯奶油是需要一汤匙的白糖，如果要增加甜度的话，可以使用两汤匙的白糖。虽然在烘焙中我们提倡一撮盐，但是这个规则对奶油来说是不适用的。一丁点的咸味都会破坏掉奶油的甜味，让奶油尝起来是咸味的。在添加白糖的时候，最好是要考虑糖的摄入，不要摄入太多的糖分。

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正确选择甜味剂

一般用来制作鲜奶油的甜味剂是细砂糖，因为细砂糖精细而且能快速融化。但是，你也可以在细砂糖中添加商量的玉米淀粉，淀粉可以帮助奶油更加稳定。细砂糖添加以后，再开始搅打奶油，这样细砂糖就能完全溶解在奶油中。

如果你不喜欢用细砂糖，你也可以用枫树糖浆或者龙舌兰来替代细砂糖。但是在使用的时候要注意，不要使用超过两大汤匙的液体甜味剂，这样会影响到搅打的效果。如果你用蜂蜜作为甜味剂的话，最好是先将蜂蜜和奶油在室温下混合均匀，然后再放入冰箱冷冻。不然，质地厚重的蜂蜜是很难融合在奶油中的。

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不要过度搅打奶油

唯一需要打发到湿性发泡的是蛋白，而鲜奶油的话一般打发的手法更轻盈。过度的搅打奶油，有可能会导致油水分离，打发过度的鲜奶油无法用于裱花。一个避免过度搅打鲜奶油的方法是用手工搅打鲜奶油。如果你要用电动搅拌器打发的话，一定要在完成之前就停止下来，避免过度地搅打鲜奶油。如果你是手动搅打的话，也要选择适当的工具。过大的打蛋器可能会导致搅打时，鲜奶油中进入太多空气。过小的打蛋器又可能会导致打发出来的鲜奶油纹理不清晰。

当你搅打鲜奶油过度了，可以添加一点未搅打的鲜奶油进去，混合均匀。打发完成的鲜奶油，可换装容器或者连搅拌盘一起存放在冰箱冷藏备用。最佳的使用状态是打发完成后40分钟内用完为佳，因此最好是少量多次打发为宜。打发完成时，如果发现鲜奶油状态太稀或者太软，可以立即再次打发至成型为止，或者存放在冰箱内。在冰箱内保存时间过长的鲜奶油可塑性会减小，可以重新再打发或者参入新的鲜奶油一起打发。打发过度的鲜奶油，体积缩小而且质地粗糙，中间含有较大的颗粒并且鲜奶油没有弹性和光泽。

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