生抽和老抽酱油三个有什么区别(老抽生抽普通酱油你知道怎么用吗)

其实老抽、生抽和普通酱油都是酱油的一种

老抽:因加入了焦糖,色泽深,呈棕褐色,有甜味,并有轻微咸味,适合红烧、焖卤等菜的上色和提味。在湖南的酱油炒饭有很多都加老抽,而北方的酱油炒米饭一般都用普通酱油。注意拌菜不能用老抽。

生抽:呈红褐色,味道咸鲜,豉香浓郁,因为颜色较淡,适合拌菜、不需要上色的家常炒菜。

普通酱油:它的颜色、口味介于老抽和生抽之间,咸味比生抽重,色泽较重,但比老抽轻。适合于炒菜、炖菜和烧菜,特别是深受口味重的北方消费者的喜爱。

生抽和老抽酱油三个有什么区别(老抽生抽普通酱油你知道怎么用吗)(1)

一品鲜酱油、味极鲜、海鲜酱油、妙味鲜酱油等等,基本都加了谷氨酸钠进行提鲜。在普通酱油的基础上,更鲜了。他的使用环境和普通酱油相似。

酱油的鲜味和营养价值最主要由氨基酸态氮来决定,根据氨基酸态氮含量分为相应等级,具体如下:特级(大于等于0.8克/100ml)一级(大于等于0.7,小于0.8克/100ml)、二级(大于等于0.55,小于0.7克/100ml)、三级(大于等于0.4,小于0.55克/100ml)。另外酱油又分为凉拌酱油和烹调酱油,凉拌酱油可拌可炒,但烹调酱油确不能用于凉拌。

不同的酱油做菜可以带来不同的风格和味道,所以要用好不同的酱油。

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