香辣排骨面西安做法（传统成都红烧香辣排骨面）

以下食材为两人份。

By 南兮食记

用料

• 【主料】
• 猪肋排 400克
• 【辅料】
• 老姜 1块
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 独蒜 4个
• 【香料】
• 花椒 适量
• 藤椒 适量
• 八角 2个
• 山奈 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 6个
• 【调料】
• 冰糖 6颗
• 黄酒 1大勺
• 料酒 适量
• 卤水汁 2勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 食盐 2小勺
• 【主料】
• 新鲜面条 300克

做法步骤

1、排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。捞出冲洗干净备用。

2、热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。

3、放入香料中的所有材料，炒出香味。

4、放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个，炒出香味。

5、放入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

6、放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁 2勺 。

7、将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。

8、面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。

9、中途烧水煮面。

10、面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。

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